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買糟魚怎么挑選，糟魚為什么不去魚鰓

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糟魚為什么不去魚鰓

買糟魚怎么挑選，糟魚為什么不去魚鰓


糟魚不去魚鰓是為了保存魚的鮮味，而且做糟魚大多選用的是小魚，若是挖除魚鰓，稍有不慎就會把魚頭挖斷，影響魚的美感 。烹制好的糟魚，需要保證魚體完整、肉質松軟、骨爛如泥、肥而不膩等特點，才能稱之為完美 。
買糟魚怎么挑選糟魚，想要口感好，選魚大有學問 。必須用活魚且以鯽魚為佳，個頭不能太大，三至五兩為宜 。
處理時，魚鱗和魚鰓要保留完整，只把肚腹魚雜剖洗干凈 。
這樣做是為了保護糟好后的魚肉不粘連、魚頭不塌陷、成品冷卻后能拿成個，確保糟魚的完整性 。
因此，需要使用活水長時間沖洗揉搓，使魚身上的黏液和魚鰓中的臟污去除干凈，這樣成品吃起來才沒有腥味和其他異味，口感也好
濮陽糟魚的絕密配方公開食材：


鯽魚6條


花椒、八角、適量、大蔥2顆、生姜、干辣椒適量、大茴、桂皮適量、生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖適量、黃豆250克


步驟：


1、鯽魚除去魚鰓、內臟、腹部黑膜、魚鱗，清洗干凈、瀝干水分；黃豆放入盆中浸泡好 。


2、熱鍋加油放入2個姜片和2粒八角，燒至7分熱后放鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞；


3、把炸好的鯽魚放入高壓鍋，擺放整齊；


4、切蔥段、姜片、蒜備用；


5、鍋中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒蔥姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖等勾兌湯汁，加入泡好的黃豆


6、把做好的湯汁倒入高壓鍋中，以淹沒炸好的鯽魚為宜；


7、蓋上高壓鍋蓋，高壓40分鐘左右即可出鍋 。
昆明糟魚最正確的做法食材：小鯽魚，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陳醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、桂皮，黃豆醬，甜面醬，香蔥、生姜 。
【步驟】1、小鯽魚清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚身兩面 。
2、然后拍上一層薄薄的面粉 。拍完抖掉多余的面粉 。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸 。
3、這里炸的時候一定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油 。
4、將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調成料汁 。一定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
5、準備一個可炒菜的砂鍋，準備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開 。
6、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面 。
7、將煮好的混合調料汁倒進去 。水的量不要超過魚身 。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水 。
8、砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火） 。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽 。
9、燜好后，往外夾的時候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！
【買糟魚怎么挑選，糟魚為什么不去魚鰓】

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