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政和|福建白茶、政和白茶，你選哪個？

白茶福建建陽福鼎市水仙白牡丹福鼎產區滋味觀點評論樹種

說到白茶 ， 必須提到福建 。 綠茶、紅茶在中國處處開花 ， 但只有白茶 ， 在福建一家獨大 。 再具體點 ， 白茶產區也只分布在：閩東的福鼎市以及鄰近的福安、柘榮;閩北的政和縣及鄰近的松溪、建陽、建甌 。
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按照產區不同 ， 福建的白茶分為：福鼎白茶、政和白茶 。 建陽白茶雖然名氣沒有前二者大 ， 但獨特的水仙白茶又自成一體 。 都知道產區對于茶葉的品質、價格有重要影響 ， 那么對于消費者來說 ， 該選擇哪里的白茶呢?這三地的白茶品質有何不同呢?
茶區環境差異大：
【福鼎】福鼎市位于福建東部沿海 ， 海風吹拂 ， 丘陵起伏 ， 山林秀美 ， 海洋性氣候特征顯著 。 福鼎白茶歷史悠久 ， 19世紀末 ， 福鼎市白琳鎮就開始生產白茶 ， 不過當時的白茶 ， 是作為白琳工夫紅茶的附加產品來生產 。 因為它白毫披覆 ， 撒在紅茶上面非常漂亮 。
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【政和】政和縣位于福建北部 ， 武夷山脈東南的鷲峰山脈穿過境內 ， 雖然屬于亞熱帶季風季候 ， 但高山多 ， 山區海拔高 ， 早晚溫差大 。 因此政和白茶的樹種抗寒性好 ， 能忍寒凍 。
【建陽】建陽現屬南平市下面一個區 ， 位于閩北武夷山南麓 ， 建溪上游 。 北宋時期名噪一時的“北苑貢茶” ， 核心茶區就分布在如今的建甌、建陽帶 。 這一帶多低山丘陵 ， 春夏多雨 ， 秋冬干燥 ， 有“一山有四季 ， 十里不同天”之說 。
茶樹品種差異：
福鼎白茶的樹種主要為：福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)、菜茶 。 福鼎大毫茶 ， 發芽早 ， 芽葉肥壯 ， 產量高 ， 在福鼎被廣泛種植 。 福鼎大白茶茸毛多 ， 這兩個品種都是制作白毫銀針、白牡丹的高級原料 。
政和大白茶的樹種主要為：政和大白茶、福安大白茶 。 政和大白是晚生種 ， 發芽要比福鼎大毫晚 ， 但抗寒性好 ， 也是制作白毫銀針、白牡丹的優質原料 。 福安大白茶制成的白茶顏色稍暗 ， 香氣清鮮 。
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建陽白茶的樹種主要為：福建水仙、菜茶 。 建陽是“水仙茶”母樹的發源地 。 水仙茶鮮葉現在主要用來制作烏龍茶 ， 歷史上曾在建陽水吉鎮被大量加工成烏龍茶 。水仙茶制作出來的白牡丹被稱為“水仙白” ， 外形雖不算好看 ， 但與其它白茶拼配時 ， 能提高香氣和滋味 。
菜茶指的是群體種 ， 栽培歷史有一千余年 。 菜茶加工成的白茶多為貢眉級別 ， 也有制成白牡丹 ， 稱為“小白” 。
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制作工藝差異：
福鼎白茶被稱為“北路” ， 政和及松溪、建陽的白茶被稱為“南路” 。
在制法上 ， 二者差別頗大 。
“北路”白茶生曬為主 。 選涼爽晴天 ， 將鮮葉攤于簾上 ， 放在日光下暴曬 ， 待含水量達到10%~20%時 ， 文火焙干 。
“南路”白茶 ， 因產區環境多山林 ， 氣候陰冷 ， 因此多在室內陰干萎凋 ， 遇好天氣則三曬三晾 ， 日曬陰干交替 。
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品質各有千秋：
福鼎最早制出白毫銀針 ， 在歷史上以白毫銀針出名 。
福鼎白毫銀針 ， 外形美觀 ， 芽頭肥長、根根飽滿 ， 白毫批覆 ， 沖泡后湯色呈淺杏黃色 ， 滋味鮮爽甘甜 。

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