老面饅頭怎么做最好吃 _老面

方法掌握好，就算是市面上那種普通的面粉可以蒸出來那種暄軟卻不失彈性，口感回甜非常好吃！這樣的饅頭蒸出來用手握一下馬上松開，饅頭會立刻恢復(fù)原狀，用手掰開聞一下會有一股淡淡的酒香，也就是我們常說的“饅頭味” 。下面說下具體做法:
材料: 中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，堿面2克（也就是碳酸鈉。如果沒有堿面用小蘇打粉也可以）， 40度左右的溫水250-275克（看面的含水量調(diào)整)
做法:
1、取溫水放入提前發(fā)酵好的老面，將老面用手抓碎
2、放入面粉和成面團(tuán) ，用拳頭用點力多揣一會
3、然后蓋上蓋子放溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。看發(fā)酵的環(huán)境溫度應(yīng)該是4-8個小時就差不多了。發(fā)酵溫度不能太低，溫度過低會不發(fā)酵的！
4、發(fā)酵到下面如圖的樣子就是非常好的狀態(tài)

5、將發(fā)酵完成的面團(tuán)中間弄一個小窩，將堿面用一點點溫水化開，水不要太多，能溶解堿面即可。倒入面窩中，用拳頭揣面至堿水全部溶于面團(tuán)中
6、面板上面多撒點干面粉，放面團(tuán)使勁揉。注意是揉不是按。饅頭好不好吃揉很重要的，不能偷懶哦！
7、一直揉到面團(tuán)拍一下發(fā)出“砰砰”的聲音，不是“啪啪聲” ，要區(qū)分開！掰開聞一下沒有酸味
如果用力揉5分鐘后面團(tuán)還有酸味，有兩個原因:①和面的時候水放多了， ②堿放少了。這就要靠經(jīng)驗判斷了，因為堿的用量同季節(jié)、溫度的和面的發(fā)酵程度有關(guān) 。我在這里也只能給一個基礎(chǔ)用量供大家參考，實際還要在當(dāng)?shù)氐目疵娴男再|(zhì)和環(huán)境憑自己經(jīng)驗調(diào)整
8、揉好后分成均勻的小劑子，揉成饅頭。室溫醒發(fā)20-30分鐘
9、鍋中放水燒開，放入醒好的饅頭，大火再次燒開轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘。我蒸的饅頭大所以用這個時間，大家可以根據(jù)自己饅頭的大小調(diào)整時間
10、蒸熟關(guān)火，悶3分鐘出鍋
白白胖胖松軟，暄軟好吃的饅頭出鍋！
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