回鍋肉 ， 在我們家很尋常了 ， 這是一道經(jīng)典的川菜之一 。 因為其特別下飯 ， 因此深受全家人的喜愛 ， 每次感覺沒胃口的時候 ， 就簡簡單單炒一盤 ， 出鍋后色香味俱全 ， 還沒等端上餐桌 ， 我就已經(jīng)忍不住偷吃了幾塊 。
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回鍋肉 ， 按理來說口感應(yīng)該是軟糯香嫩、不油膩的 ， 但是為啥有些人做不出這種效果呢？炒出來就是又老又柴的口感 ， 很不愿意吃 ， 而且油分特別大 ， 吃進(jìn)嘴里就覺得很膩 ， 吃兩口就不愿意再多吃了 。
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大廚表示 ， 出現(xiàn)這樣的情況 ， 無非就是因為各位的方法用錯了 ， 也沒掌握正確的技巧 。 那么做回鍋肉 ， 有什么技巧可言呢？其實只要牢記其中很重要的1步 ， 出鍋后的回鍋肉就會又香又嫩 ， 不會很油膩的 。
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【過程|做回鍋肉，為何又老又柴？牢記很重要的1步，出鍋又香又嫩不油膩】【回鍋肉的做法】
配料：青紅辣椒、青蒜、五花肉、姜蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽
1、首先我們準(zhǔn)備一整塊的五花肉 ， 把五花肉冷水下鍋煮 ， 煮的過程中會出現(xiàn)一些浮沫 ， 需要將其撇出來 ， 然后繼續(xù)煮 。
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2、煮至8成熟的時候 ， 筷子能夠插進(jìn)去 ， 幾乎沒有阻力的時候 ， 就可以關(guān)火撈出來了 。 這里是很重要的1步 ， 很多人都喜歡把五花肉煮至徹底熟透 ， 其實是不可取的 ， 完全煮熟之后再來炒 ， 炒出來就會又老又柴 。
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3、五花肉撈出來之后 ， 我們將其切成片狀 ， 先放在旁邊備用 。 下面再準(zhǔn)備青紅辣椒和青蒜 ， 分別切成滾刀塊、段狀 。 還有姜蒜也準(zhǔn)備好 ， 把生姜切姜絲 ， 把大蒜切小丁備用 ， 這樣配料就全都準(zhǔn)備好了 。
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4、鍋內(nèi)倒入適量的食用油 ， 等油燒熱之后 ， 我們把五花肉放進(jìn)去煸炒 ， 炒到五花肉變形 ， 微微卷曲的狀態(tài)時 ， 我們往其中加上姜蒜、郫縣豆瓣醬、老抽 ， 然后再來少許白糖調(diào)味 ， 繼續(xù)翻炒一段時間 。
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5、最后加上青紅辣椒和青蒜 ， 然后稍微炒制一會兒 ， 最后倒上適量的鹽、少許雞精 ， 翻炒兩下就可以出鍋了 。
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烹飪技巧：
在做回鍋肉的時候 ， 有一個很重要的步驟 ， 這一步一定要掌握好 ， 不然炒出來很老、很柴 。 關(guān)鍵一點也就是 ， 在煮肉的過程中 ， 不要把五花肉徹底煮熟 ， 大概7、8成熟就完全足夠了 ， 撈出來切片即可 。
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