每天一道生活小訣竅 ， 健康營養(yǎng)的在身邊 。 春天來了 ， 天氣開始忽冷忽熱的 ， 所以在飲食方面我們要以滋補(bǔ)和去濕為主 ， 而喝養(yǎng)身湯就是最好的選擇 。 那春天可以喝什么湯呢？清清建議大家喝排骨湯 ， 排骨湯不僅滋補(bǔ)有營養(yǎng) ， 而且烹飪的方法也很簡單 。
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雖然排骨湯烹飪的方法很簡單 ， 但是很多朋友都沒有掌握正確的烹飪方法 ， 第一步就直接焯水 ， 其實(shí)這是不對(duì)的 。 今天清清就給大家分享正確的烹飪方法 ， 學(xué)會(huì)這兩步 ， 排骨肉質(zhì)軟軟嫩嫩 ， 不腥不柴 ， 而且湯汁濃郁鮮香 。 感興趣的朋友 ， 跟著清清繼續(xù)往下看看吧 。
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【食材準(zhǔn)備】排骨 面粉 生姜 玉米 香蔥 食用鹽
一、清洗排骨
首先準(zhǔn)備適量的排骨 ， 裝入大碗中 ， 再加入適量面粉 ， 用手抓拌均勻 。 我們要一直抓拌 ， 讓每一塊排骨都能夠裹上一層厚厚的面粉 。 我們?cè)跓跖殴堑臅r(shí)候 ， 用面粉來清洗排骨 ， 可以將它多余的血水給吸附出來 ， 這樣排骨吃起來就沒有那么重的腥味了 。
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抓拌均勻后 ， 我們?cè)偻胫械谷霙]過排骨的清水 ， 下手抓洗干凈 。 我們?cè)谇逑吹倪^程中 ， 排骨中的血水就會(huì)隨著面粉一起流出來 ， 同時(shí)還可以吸附掉排骨中多余的雜質(zhì) 。 我們用手不斷抓洗1分鐘左右的時(shí)間 ， 然后把排骨撈出來 ， 裝到另一個(gè)大盆中 ， 再倒入沒過排骨的清水 ， 多換幾遍水 ， 或者用流動(dòng)的清水不斷沖洗 ， 一直洗至盆中的水變得清澈為止 ， 就說明排骨洗好了 。 洗干凈后控水撈出 ， 放到碗中備用即可 。 大家千萬不要因?yàn)橄勇闊┚褪〉暨@一步 ， 畢竟這是吃進(jìn)肚子里的東西 ， 洗干凈了吃起來才會(huì)更加放心 。
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二、準(zhǔn)備生姜、玉米
接下來開始準(zhǔn)備配菜 ， 生姜肯定是必不可少的 ， 煲湯的時(shí)候放生姜不僅可以起到去腥的作用 ， 還能讓湯變得更美味 ， 最重要的是姜汁滲透到湯水里 ， 還能起到驅(qū)寒止咳的效果 。 為了能讓生姜的汁水完全熬出來 ， 我們必須把它切成姜片 ， 如果嫌麻煩的話 ， 直接用刀背把整塊生姜拍爛 。
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接著再準(zhǔn)備一個(gè)顆粒飽滿的玉米 ， 把它剁成小段 ， 剁好的玉米裝入盤中備用 。 清清煲湯時(shí)最喜歡用的食材就是玉米了 ， 因?yàn)檫@是自己家里種的玉米 ， 施的農(nóng)家肥 ， 所以味道非常好 ， 加上玉米本身的營養(yǎng)價(jià)值就很高 ， 用它來煲排骨湯 ， 簡直不要太鮮美 。
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三、焯水
【方法|燉排骨時(shí)，馬上焯水全錯(cuò)了！教你1招，排骨鮮嫩不老柴，無腥味】下面起鍋燒空氣 ， 把洗干凈的排骨全部下入鍋中 ， 然后加入一小把香蔥（打成一個(gè)結(jié)方便等會(huì)撈出） ， 再加入幾片生姜 ， 最后倒入沒過排骨的冷水 。 很多朋友在焯水的時(shí)候 ， 都喜歡開水下鍋 ， 其實(shí)這樣是不對(duì)的 。 正確的方法應(yīng)該是冷水下鍋 ， 這樣才能使得排骨受熱均勻 。 如果開水下鍋的話 ， 就會(huì)使得肉質(zhì)快速收縮 ， 影響口感 。
3分鐘左右 ， 水面就開始漂著許多浮沫了 ， 這些浮沫是腥味的來源 ， 我們必須要用勺子把這些浮沫撇干凈 ， 這樣燉出來的排骨就不會(huì)那么腥了 。 鍋中的浮沫撇得差不多干凈后 ， 繼續(xù)讓排骨煮1分鐘的時(shí)間 。 1分鐘后 ， 用鏟子充分地?cái)嚢枰幌?， 然后用密網(wǎng)把排骨盛出來 。 碗中備好適量的溫開水 ， 撈出來的排骨直接放入碗中 ， 下手抓洗干凈 。 我們?cè)谙磁殴堑臅r(shí)候千萬不要用冷水 ， 盡量使用溫水 ， 這樣才能保持肉質(zhì) 。 按照這個(gè)方法焯水出來的排骨 ， 肉質(zhì)軟軟嫩嫩的 ， QQ彈彈的 ， 不老也不柴 。
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