為什么飯店做的菜色香味俱全？大廚：學會這幾招，在家你也能做到一個城市經濟發不發達，看飯店多不多就知道了，因為人們生活條件好了，都喜歡下館子，特別是年輕人，不喜歡自己下廚，更喜歡下館子或者叫外賣 。不過外賣和去飯店吃差別也是很大的，如果經常下館子吃飯，都會有自己鐘意的一家店 。其實不僅是因為懶得自己下廚，而是自己做的飯菜確實沒有飯店做的好吃 。飯店里的菜肴色香味俱全，讓人有食欲，特別合適炎熱的夏天，有一個好胃口是非常重要的 。
為什么飯店做的菜色香味俱全？其實下廚不是簡單的煎炒烹炸，還有許多小技巧 。學過廚師的都知道，這些小技巧可以提升菜肴的味道、色澤和香味，所以飯店里大廚做的菜肴，聞起來那么香，看著那么有食欲，吃起來味道更好 。今天就讓一個大廚烹飪教你幾招，學會這幾招，在家你也能做到 。
切肉記住一個口號：橫切牛羊肉，斜切豬肉 。根據肉的紋理切，牛羊肉橫切，破壞其纖維，吃起來才會嫩滑 。豬肉切的比較隨意，但是最好的方式是斜切 。
腌制、掛漿、滑油炒肉之前都需要腌制，是為了讓肉更入味，一般用到料酒、醬油、胡椒粉、鹽、蔥姜等食材，不僅可以入味，還可以去腥 。
掛漿是為了保持肉的鮮嫩，一般加蛋清、淀粉和食用油，鎖住水分，保證肉質嫩滑，不柴不老 。
【為什么飯店做的菜色香味俱全 色香味俱全意思】飯店里做炒肉的時候，都少不了滑油，就是將肉下油鍋滑一遍，高溫下表面迅速定型，下鍋炒的時候不會流失水分，從而保持滑嫩 。
焯水燉肉、炒肉、燉湯前，不管是蔬菜還是肉類，都少不了焯水這一步 。
燉排骨湯的時候，排骨先焯水，可以去掉血沫和血腥味，這樣燉出來的湯更清澈 。
炒青菜的時候，青菜提前下鍋焯水，可以保持青菜翠綠，口感更加爽脆 。
調料普通家庭廚房里的調料并不多，無非就是油鹽醬醋等等，飯店的廚房里，用到的調料就多了，就光光一個醬油，就分為生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等等 。老抽上色，生抽提味，用法都不同 。
比如我們做糖醋菜的時候，要學會用番茄醬，番茄醬的酸味口味，拿來做糖醋排骨、糖醋里脊，做出來酸甜適中，口味正正好，而且番茄醬的色澤鮮亮，比用醬油強多了 。
做紅燒肉、鹵肉的時候，要學會炒糖色，炒糖色可以提亮色澤，同樣比醬油更好用 。
自制一些蔥油和花椒油，炒菜用這些油，味道更香 。
鹽要最后加，不管是炒菜、燉湯、燉肉、燒肉等，都要最后加鹽，因為鹽會造成食材的水分流失，口感變老 。
水淀粉的作用非常大煲湯的時候加點水淀粉，增加濃稠度，口感更好 。
炒菜或者燒菜的時候，加一點水淀粉勾芡，可以提亮色澤，讓湯汁掛住食材，留住味道 。
這些烹飪小技巧，都可以讓平時下廚做菜更好吃，學會這些技巧，在家里也可以成為大廚 。
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