天氣轉暖之后，農村野外的諸多的野菜也開始紛紛的展現出最鮮嫩的時刻，在我們這的農村大門口兩側，都愛種植一些圓滾滾的綠叢叢的掃帚菜，一叢叢的很有立體雕塑的感覺，青翠欲滴活力四射，種植這些掃帚苗可不是單單為了欣賞而用的，最主要的作用是用來吃和制作掃帚，沒錯，這種可以制作掃帚也可以當做美食的掃帚菜，在農村非常的多見，也是春季食鮮的季節里面不可缺少的一個環節，掃帚菜的葉片不大，而且很薄，采摘其鮮嫩的枝稍，就可以制作成為很多種的美味菜肴，常見的作物都有哪些呢？
蒸菜：這種制作方法最為普通，也是相當的方便是美味的，蒸制是制作菜肴保留其鮮嫩的最好的方法，蔬菜之中的水分得以最大程度的保留，口感和營養也都是相當豐富的，制作蒸菜，也是掃帚菜保留原汁原味的最佳方法，采摘鮮嫩的部分，洗凈之后，拌上少許的干面粉，食鹽，攪拌途中加入少許的清水，握拳之后用力一捏，能夠形成一團就可以上蒸鍋蒸制了，上汽之后十來分鐘就能出鍋，加入蒜泥醋水攪拌之后，風味別具一格 。
涼拌：春季作為農村忙碌的季節，農忙之后一身勞累，沒有什么比涼拌菜來的更快，更適合了，在家門口采集一些鮮嫩的掃帚菜，燒開水之后，用水焯一下就可以進行涼拌食用了，加入少許的食鹽香油、醋，也可以將鍋燒熱之后加入少許的食用油，待油溫升高之后加入一些紅紅的辣椒段，爆香之后澆到涼拌的掃帚菜上，碧綠的掃帚菜，配上鮮紅的辣椒，也是很能夠勾起食欲的 。
蒸包子：掃帚菜可以說是一種多面手，可以適宜于各種各樣的烹飪制作，用水焯過之后加入一些肉餡制作成包子，一股春天的氣息融入口中，除了這些常見的做法之外，也可以用來燒湯，味道也是不錯，北方愛吃面條，掃帚菜也是可以打成鹵，配上面條也是很爽口的 。
掃帚菜在我們老家是一種非常常見的野菜，掃帚菜也是因為它的功能而得名的，因為這種野菜長得枝葉比較茂盛，非常多，錯綜復雜，所以特別適合用來做掃帚，老了以后做成掃帚去掃地，非常實用，但是當它非常嫩的時候也是可以用來吃的 。而且營養價值還很豐富，跟其他的野菜不太一樣，它的功能比較多，可以減少人體內的熱毒，對于口干舌燥，小便不利等癥狀，也有非常好的一個緩解作用 。所以春天掃帚菜比較嫩的時候吃一些，對人體是非常好的 。
常見的做法有包水餃，粉蒸，涼拌，蘸醬等等都非常美味 。因為并不是一年四季都能吃的到的蔬菜，所以人們就特別喜歡嘗鮮 。接下來我就說一下掃帚菜的具體制作方法 。
做法一，包掃帚菜水餃 。
準備食材:
掃帚菜，豬肉，生抽，蠔油，鹽 。雞精，植物油，面粉 。
制作步驟:
- 先把面粉里面放入溫水，不斷的攪拌均勻，再和成光滑面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘 。
- 這時準備餡料，豬肉選擇瘦一些的里脊肉，買回來以后先浸泡30分鐘，泡出血水，再切成肉丁放入碗中，加入生抽，蠔油，鹽，雞精攪拌均勻，腌制十分鐘入味 。
- 掃帚菜請洗干凈，放在開水里面焯一下，接著撈出來攥干水分，放入案板上切成丁，放入肉餡中，加入植物油，攪拌均勻，做成餡料 。
- 醒好的面搓成長條，下小劑子，搟成面皮，把餡料包入 。
- 鍋里燒水，沸騰以后下水餃，直到水餃煮到飄起來以后，再點兩次水，就可以出鍋，用漏勺撈出控水，放入盤中，稍微涼一點就可以食用了 。
準備食材:
掃帚菜，鹽，面粉 。
制作步驟:
- 掃帚菜摘回來以后先把葉子摘下來，清洗干凈放入盆中，加入適量的面粉，鹽，攪拌均勻，然后掃帚菜的表面都裹上一層薄薄得面粉 。
- 鍋里加入清水，大火燒開，然后把菜放入蒸籠里面，蒸籠的底部要刷上一層植物油，以免粘連到一起 。
- 大火燒十分鐘，取出以后，擺入盤中即可食用 。
- 也可以搭配蒜泥醋汁來食用，這樣味道更加好吃 。
準備食材:
掃帚菜，鹽，大蒜，雞精，香油，生抽，芝麻醬 。
【野菜掃帚菜制作方法】制作方法:
- 掃帚菜清洗干凈，把黃葉摘除以后放入盤中 。
- 鍋里放入清水，燒開以后，把掃帚菜放入焯水兩分鐘，用漏勺撈出來，放入盆中，迅速過一下涼水，再撈出控水放入盤中備用 。
- 大蒜搗成泥 。
- 準備一個碗，里面放入鹽，香油，生抽，雞精，麻汁醬，少許涼開水，加入蒜泥攪拌均勻，做成料汁 。
- 倒入盛有掃帚菜的盤子里，攪拌一下，拌勻就可以食用了 。
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