公雞按品種來分，有土雞，菜雞，淮南菜雞，羅斯公等等 。按大小分為子公雞和老公雞 。全國做法有很多種，比如 。棗莊辣子雞，安平煸炒雞，重慶燒雞公等等，這些都是比較有代表性的做法 。
下面我給大家分享幾種做法
棗莊辣子雞的做法：一年左右的散養菜雞一只，宰殺洗凈，剁塊 。然后準備棗莊當地的一窩蜂辣椒300克切成滾刀塊備用，棗莊當地釀造米醋80克，棗莊當地釀造醬油50克，料酒20克，大豆油250克，老姜40克，大蔥兩根，河南新一代干辣椒20克，八角四個，花椒十克，鹽、味精適量 。
開火將鍋置火上燒熱，加入豆油，然后放入八角，干辣椒，花椒炒香之后將雞塊倒入鍋內翻炒 。待水分基本炒干時，加入醋和醬油加水至雞塊2/3處 。小火慢燉40分鐘到50分鐘，至雞塊兒熟透 。然后將一窩蜂辣椒塊和蔥段加入，加入適量鹽和味精調味，稍事翻炒后出鍋裝盤即可 。
安平煸炒雞
【公雞最好吃的做法】公雞一只，八角四顆，草果一顆，大蔥一顆，干辣椒十克，干花椒5克，丁香一粒，釀造醬油100克，曬制甜面醬50克，黃豆醬30克，小磨香油20克，黃酒100克，色拉油150克鹽、味精適量 。公雞宰殺洗凈，剁成一寸見方的塊兒，用醬油和黃酒將雞塊腌制20分鐘備用，起鍋燒油 。待油熱后下入八角，草果，大蔥，干辣椒，干花椒，丁香，炒香之后 。放入雞塊小火煸炒 。大雞塊兒水分炒干之后 。加入甜面醬和黃豆醬加水至2/3處 。小火燉50分鐘，待湯汁濃稠時，加入鹽和味精調味，淋入小磨香油出鍋裝盤即可 。
重慶燒雞公火鍋
兩年左右公雞一只，宰殺、洗凈，剁成大小合適的塊，草果兩個，良姜兩個，八角四個，白扣五個 。老姜一塊，丁香兩粒，干辣椒50克，花椒二十五克，熟菜籽油250克，豆瓣醬150克，鹽味精適量 。
開火將鍋燒熱，加入菜籽油，將佐料干辣椒，花椒等下入炒香 。然后加入豆瓣醬炒出紅油，倒入雞塊，將水分煸干，加入大約比雞塊高出五公分左右的開水，加入鹽和味精調味，然后倒入高壓鍋內，高壓鍋壓30分鐘即可，放氣后裝入盆中，放在火鍋爐上開始吧！
公雞的吃法有很多種，有燉著吃的、有炒著吃的、紅燒的、涼拌的和我們這里最喜歡吃的缽缽雞 。
我個人也最喜歡吃涼拌的和缽缽雞 。缽缽雞做法是:先將公雞洗凈，放入鍋中，鍋里放水，放入拍碎的生姜和洗凈的香蔥 。鍋里放的水要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，小火慢煮 。大雞肉煮到八成熟，撈出來，用水淋冷 。用水淋冷后的雞肉切片穿上竹簽 。
雞肉煮好后就是調料汁 。料子主要是用雞湯調制的 ?，F在一個盆里，倒入適量的雞湯 。再一次加入鹽，味精，雞精，花椒面，糖和炒熟的白芝麻最后放入熬制好的紅油 。（缽缽雞好不好吃，紅油是最關鍵的 。熬紅油的時候，有一定要煉的老一些，還要在里面加入一點生姜和蔥 。煉好的紅油要稍微放涼一點，再放入辣椒面 。這樣煉出來的紅油才夠香 。）湯汁調好之后，就可以把穿好的雞肉片放入盆中，讓湯汁完全淹住 。也可以在里面放些煮熟的素菜 。如土豆片，海帶片，木耳，蘑菇等等，喜歡吃的素菜 。在湯汁里面泡上兩到三個小時讓雞肉充分入味 。這就是我們正宗的洪雅缽缽雞的做法 。
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