肉的腌制和炒肉不粘鍋的技巧之前的帖子有詳細方法 ， 感興趣的吃貨朋友可以了解一下
舉一反三出觸類旁通 ， 做法也適用于青椒雞丁
越是簡單的事情越難做好 ， 越是簡單的菜品越難以呈現出極致
希望各位吃貨朋友處理好每個細節 ， 把握每道菜核心 ， 用心制作 ， 你一樣能做出色澤誘人 ， 香氣四溢的菜品
青椒肉絲是一道地道的川菜 ， 據傳“青椒肉絲”在古時候是一道貴族菜肴 ， 一般都是官宦、權貴家里吃的一道菜品 ， 非尋常百姓家能吃的一道菜肴 ， 也就是我們常說的貴族菜品 。
隨著時代更迭 ， 生活水平的提高；四川人把這道菜帶出了四川 ， 青椒肉絲這道菜走向了更多的家庭 ， 并且受到了他們的歡迎 。
這道菜要想成功 ， 肉絲需炒的鮮香嫩滑、要有鹽有味；青椒要炒的脆嫩鮮香 ， 并且不帶生味 。吃個青椒肉絲難道要這么多要求？沒錯 ， 想做到眾口可調的口感就要做到這些要求 。其實準備工作做的細致一些 ， 烹制的過程用心一些 ， 這些都是很容易可以達到的 ， 按照這個要求 ， 我們來看一下符合眾口的青椒肉絲究竟要怎么做：
大青椒4根 ， 豬里脊肉 200g主料
姜一小塊 ， 蒜2瓣 ， 適量生抽、老抽、干淀粉、清水、麻油、鹽、糖、水淀粉等調料
大青椒橫向剖開 ， 去除里面的芯后 ， 切成絲 ， 里脊肉順紋理切成絲備用（肉冷凍至半硬狀態時 ， 最容易切出美觀的肉絲） 。
把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘（拌肉的時候為啥用手抓 ， 因為如果用筷子 ， 只能將各種調料拌勻 ， 并不能能幫助調味料滲透進肉的組織里 ， 用手抓就可以達到這個目的 ， 肉絲才會更加入味） 。炒鍋里加少量油 ， 油熱后下青椒絲煸炒到微軟時 ， 出鍋備用 。
再次燒熱鍋 ， 倒入少量油 ， 油熱后下姜蒜片爆香 ， 倒入肉絲快速炒散（要大火快炒 ， 肉絲才嫩 ， 火小了肉絲會老）
肉絲炒到約八成熟時 ， 下炒過的青椒絲同炒勻 。調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后 ， 再淋入水淀粉勾薄芡 ， 炒勻即可出鍋 。
這里還要注意一下的就是：肉絲先加各種調味料抓勻入味后 ， 再加水 ， 用手將水份全部抓進肉里后拌上淀粉 ， 這樣做是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉 ， 讓肉里的水份整個被包裹住 ， 炒的時候肉絲才會嫩 。最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里 ， 是為了讓肉絲在炒的時候 ， 更容易分開！
關于這道大眾菜 ， 大家都有自己的做法 ， 做出來的口味和口感也都是不一樣的 ， 酒店大廚的配方也好 ， 自己鉆研的方法也罷 ， 只要符合自己的口味 ， 那就是最好的一道青椒肉絲 。
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