青椒肉絲怎么做好吃
青椒肉絲因口感脆嫩 ， 香辣下飯而深受大部分人的喜愛
作為一道家常菜做法簡單易上手 ， 需要掌握正確的做法
最佳下飯菜之一
做這道菜容易出現的問題：
1.青椒綿軟不爽脆
2.肉質干柴不嫩滑
3.菜色暗淡不明亮
4.香氣寡淡不濃郁
如果出現上述問題會影響整道菜品的口感和香味更不會好吃了
所需食材：
主料：青椒 豬肉
配料：蔥 姜 蒜 小米辣
調料：鹽 糖 蔬菜精 水淀粉 生抽 料酒
食用油：菜籽油
做法一：
將主料切絲 ， 配料切片 ， 調料全部調制到碗內備用
【青椒炒肉絲怎么做，青椒肉絲怎么做好吃又簡單】鍋燒熱后倒油 ， 待油微微冒煙時倒入肉絲煸炒 ， 肉泛白后倒入醬油翻炒后盛出備用
再次將鍋燒熱待油冒煙時放入青椒絲和配料（炒肉時可多放點油 ， 肉盛出后鍋內留油即可）
大火炒制菜色改變時倒入肉絲 ， 繼續翻炒至青椒和肉已均勻相間時倒入調好的碗芡
再次翻炒均勻后即可出鍋
青椒脆爽 ， 肉質嫩滑
做法二：
此法為川菜做法 ， 做法大致相同 ， 唯一不同的是一次成菜 ， 一氣呵成 ， 中間不會將肉盛出
將主料切絲 ， 配料切片 ， 調味料全部調制到碗內備用
鍋熱后倒油 ， 油微冒煙時放入肉絲 ， 煸炒一下肉質逐漸變白后倒入青椒絲和配料
翻炒至青椒絲 ， 肉絲均勻時倒入調好的碗芡炒制均勻即可出鍋
一鍋成菜 ， 一氣呵成
容易出現的問題：
1.青椒綿軟不爽脆
炒制時間太長 ， 火候不夠 。應全程大火快炒 ， 保證盡快完成菜品制作
2.肉質干柴不嫩滑
炒制時間太長或者火候把握不到位 ， 需要大火炒肉且把握好時間
大火可鎖住肉表面防止水份流出即做到了不粘鍋的目的還能讓肉質嫩滑
腌制與肉質的問題 ， 需挑好肉保證肉的品質 。腌制方法要正確
3.菜色暗淡不明亮
炒肉時如果出現了粘鍋 ， 油太少 ， 出鍋未勾芡或者芡沒把握好量就會出現菜色暗淡發糊不亮的情況
腌制好肉 ， 保證肉無多余水份 。急火快炒 ， 油量合適 ， 時間的完美把控是關鍵
勾芡需注意水量大于淀粉 ， 如果反過來則會出現糊鍋的情況
4.香氣寡淡不濃郁
火候太小沒有激發出肉 ， 菜和生抽的香味
生抽倒入時間太早香氣揮發沒入味
全程炒制時間過長則香味消散
菜品色澤明亮 ， 香味濃郁
總結
青椒肉絲做法核心點：
1.肉的炒制時間與最后出菜時間的把握（全程大火炒制時間大約1分鐘左右）
2.配料盡量切片切絲有利于成菜后的品相（切沫也容易導致菜品不靚）
3.因炒制時間短快急 ， 必須提前調制好碗芡（就是將所有調料放在一個碗里攪拌均勻）
4.肉的腌制方法同樣重要 ， 如果方法不得當容易導致粘鍋 ， 出現肉質干柴的情況
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