怎么制做椒鹽？
椒鹽常出現在川菜和魯菜中，主要用于熱菜之上，比如作為油炸食物的蘸料或者炒料之用 。在我們常見的椒鹽蝦、椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、椒鹽排骨等美味中都離不開椒鹽 。
自己制作椒鹽也不難，制作椒鹽的配方有很多，但組成椒鹽最主要的材料是花椒和食用鹽，其它的都是根據自己的口味和需求來添加 。今天我來分享2款椒鹽的做法，第一款款椒鹽添加了2個主角進去，2種海鮮來增加椒鹽的鮮度，這款椒鹽適合用于所有的熱菜，各種煎炸類的食物，各種椒鹽海鮮等 。第二款椒鹽我們適量的添加了香料來制作的椒鹽，也可以說是一款萬能的椒鹽，這二款椒鹽的做法都值得你收藏的調味料哦 。
鮮味椒鹽的做法：
1、準備材料
要準備的材料有：花椒15克、食用鹽30克、蝦米20克、干魷魚20克、甘草10克 。
2、烤
先把蝦米和魷魚清洗一下，然后用烤箱上下火100度烤30分鐘左右，把水分烤干，讓蝦米和魷魚更加干香，這兩種食材可以讓椒鹽更香更鮮 。甘草然后不干也可以和蝦米放一起烤一下，烤干后才好打成粉，甘草的作用是讓椒鹽更加有回味 。
3、炒
先把花椒放鍋內用小火炒一下，把花椒的麻香味炒出來就會起鍋，然后把鹽倒入鍋內炒到有點黃黃的顏色就可以起鍋 。
4、磨粉
把所以的材料放進料理機或者破壁機中打上2-3遍，打成細粉 。
5、裝瓶
把打好的粉裝瓶中密封好即可 。
喜歡麻香味重的可以可以稍微加大花椒的量，去掉蝦米、魷魚和甘草就是最普通的椒鹽 。
香料椒鹽的做法：
1、準備材料
要準備的材料有：花椒10克、食用鹽30克、桂皮1塊、香葉1片、八角1個、干辣椒10個 。
2、炒
把鍋燒干，鍋內需無油無水，然后把所有的材料倒入鍋內，小火炒香，等辣椒干香酥脆后就可以撈出 。
3、碾
把炒好的食材放入石臼中碾成粉末，倒出后加入適量的味精，不喜歡味精的也可以不加，再加入5克糖，攪拌均勻香料椒鹽就做好了 。
這樣的椒鹽適合所有椒鹽類的菜品，可以蘸也可以炒 。
學會做椒鹽了，我就再分享一道美味鮮香的椒鹽蝦吧，做法不是很難，值得你一試 。
椒鹽蝦的做法：
1、把鮮活的鮮蝦500克清洗干凈，然后在第三節處用牙簽把蝦線挑去，再把蝦須和蝦腳用剪刀剪去，生姜5克切末，洋蔥切末，青椒半個去籽后切末，小米椒切末，蔥花少量 。
2、按上面第2個的方法做一個香料椒鹽備用 。
3、鍋內加水后下蔥結和姜片煮一個蔥姜水，水沸騰后再煮3分鐘就把蔥姜撈去 。
4、把處理好的蝦倒進鍋內，水開后30秒撈出控水，這一步可以有效去腥 。
5、在蝦上淋上冷水給蝦降溫后控水，然后撒上一層生粉，生粉可以可以保護蝦肉不吸油，不回軟 。
6、鍋清洗干凈后把鍋燒干再加入寬油，油溫5成熱（150度）把裹了生粉的蝦倒入鍋內，這一步能讓蝦肉收緊，吃起來才能更緊實香甜 。15秒左右就可以撈出控油，用濾勺把鍋內的料渣撈干凈，要不油很容易變黑 。
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