香菇，又名香蕈，傳統自然生長在人跡罕至的大山深處，是我國久負盛名的珍貴菇品 。我國是世界最早栽培香菇的國家，己有800多年歷史，從原始段木砍花、到目前遍布全國的代料栽培，已成為世界第一大宗食菌，早己進入普通市民“菜籃子” 。2018年，我國香菇總產量1043.12萬噸，成為全球第一個突破千萬噸的品種，市場供應充足，干鮮皆有 。
香菇營養豐富，香氣獨特，歷來被人們視為席上美味、饋贈佳品 。
1.鮮香菇
香菇釆收后切除基部殘屑、雜質等，經初步分級，即可直接上市 。一般鮮香菇含水分90%左右，市場價格一般3-6元不等，好的香菇，含水量低，價格還會更高 。鮮香菇口感嫩滑、肉肥汁滿、鮮香可口，比較適合炒、湯及火鍋等，制作前只需用清水洗凈，非常方便 。
2.干香菇
釆收后的香菇，經切柄、分級，烘烤干制，含水量通常13%左右，一般香菇干鮮比約1:8－10，市場價格每斤大約25－50元之間，以干鮮比計算，與鮮菇并無太大差異，且可以實現較長時間保存，營養也沒有較大變化 。
香菇“香自烘焙來”，在烘烤過程，香菇的呈味成分，會更加明顯地呈現出來，湯濃味鮮，柔韌爽口，越嚼越香，但制作前，需一個泡發過程，顯得多少有些煩索 。而干制香菇，又分烘干和曬干等數種，傳統或品質好的香菇基本都是以烘焙干制，香味自來，復水率高，泡發也快；而曬干的香菇，是沒有濃郁香味的，復水率也低，口感自然就差！與雞、排骨等共燉是理想的搭配 。
3.結論
從以上分析，可以看出，無論干或鮮香菇，是否合適在于個人習慣及制作方法，無論從營養、性價比等諸方面考慮，其實基本是一樣的，沒有大的懸殊 。
我是【東營菌物科學】，專業的食菌科技工作者，更多領域內問題，請關注我，與大家共同探討！
大家好我是李糖糖，很高興回答買香菇買干的好還是鮮的好，這是我的觀點希望我的回答能給大家帶來幫助
香菇，為側耳科植物香蕈的子實體 。素有"山珍之王"之稱，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等 。
個人感覺，鮮香菇與干香菇各有千秋，談性價比沒有太大意義 。
我從以下2個角度簡單說明一下：
一、從營養學角度講
香菇在干燥的過程中，會造成少量營養素的損失，比如說維生素C 。
但是干燥的過程經日光或紫外線照射，維生素D和麥角甾醇及甘露醇等，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長 。
綜上所述，干香菇與鮮香茹，各有優勢，所以，選購香菇的時候，考慮營養性價比，意義并不大 。
二、從味覺口感角度講
香菇的香味來源于鳥苷酸鹽，這種物質會在干燥的過程中大大增加，所以干香菇確實比鮮香菇更香 。
那么，該怎么選擇呢？
我個人經驗，怎么選擇，取決于做什么菜 。
如果是炒、涮之類，還是鮮香菇口感更加美味，如炒香菇油菜；如果是燉、煮、煲湯之類，干蘑菇更加適合，如煲雞湯，食物特別香郁 。
以上是我的個人觀點，希望對你有所幫助 。
@納蘭若香
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