芝士種類繁多，全世界能叫得出名的大概有8000多種 。芝士的分類方法也很多，可以根據發酵時間 、紋理、制作方法、脂肪含量、奶源、產地等等來分，是一個十分復雜龐大的系統 。
▲芝士分類車輪
為了讓大家能對芝士有一個更好的認識，我們大致把芝士分為了七大類：
要說完所有的芝士大概要講到明年，今天就具體給大家介紹10種知名度較高的芝士 。
? 馬蘇里拉芝士（Mozzarella）
我們大家最常聽說的一款芝士，經常出現在披薩上，可以拉絲，奶香味濃郁 。馬蘇里拉的顏色偏白，有一層很薄的光亮外殼，屬于新鮮芝士的一種 。
? 車打芝士（Cheddar cheese）
漢堡里經常放的就是車打芝士，在香港的茶餐廳里也出現得比較多 。車打的顏色有奶油色和黃色，屬于半硬質芝士的一種，因原產于英國小鎮Cheddar而得名 。
? 布里芝士（Brie Cheese）
典型的白霉芝士，表面有白色的細細紋路 。內里微微泛黃，口感非常綿密順滑 。
? 卡蒙貝爾芝士（Camembert Cheese）
白霉芝士界的女王，也是法國十大芝士之首，光看外形，簡直和布里芝士傻傻分不清 。卡蒙貝爾芝士有著白色天鵝絨般的外皮，內里會隨著成熟期的延長而變得稀軟 。
? 黃波芝士（Gouda Cheese）
是荷蘭，也是全世界最有名的芝士之一，圓輪狀，外皮是橙色 。原產于荷蘭一個叫做Gouda的小鎮，現在泛指采用荷蘭制作方法的芝士 。
? 帕瑪森芝士（ Parmesan Cheese）
意大利人的愛，喜歡刨花了撒在菜上，非常百搭 。這款芝士擁有原產地商標保護，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個省制作的這種奶酪才可以稱為“Parmigiano-Reggiano” 。用同樣制作工藝，但出產地不是這三個省的，只能叫做“Parmesan Cheese” 。
? 艾蒙塔爾芝士 Emmental cheese
光看外形就覺得親切無比，在《貓和老鼠》里出鏡率極高 。標志性的外觀就是上面的小孔，因為在發酵過程中菌種產生了二氧化碳而形成 。
? 菲達芝士（Feta Cheese）
非常有名的一款希臘芝士，用的奶源是羊奶，幾乎已經成為羊奶芝士的代名詞 。菲達芝士在鹽水中腌熟，但是不屬于洗浸芝士，是新鮮芝士的一種，顏色為純白色 。
? 洛克福芝士（Roquefort Cheese）
世界三大藍紋芝士之一，其他兩款是英國的斯第爾頓奶酪(Stilton)和意大利的戈貢佐拉芝士(Gorgonzola) 。洛克福芝士通體分布著藍綠色的紋路，沒有外皮，外層咸味較重，氣味很獨特 。
? 馬斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese）
這款其實不能算作嚴格意義上的芝士，因為沒有經過發酵，是用淡奶油（light cream）加入酒石酸后轉為濃稠而制成，更像凝結奶油 。馬斯卡彭芝士口感濃郁，有輕微甜味，它最廣為人知的用途就是做提拉米蘇 。
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