久凍肉，就是僵尸肉，“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，據已有報 道，"僵尸肉"多為走私品，質量安全不能保證 。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示"肉齡"長達三四十年，比緝私人員年齡還大 。這些肉有的來自疫區，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品后變成"賣相"極 佳的"美味佳肴".
僵尸肉中含有非常多的甲胺、尸胺等有毒物質，而甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷;經口攝入后破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應 。
尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經口服用的最低致死量為270mg/kg.
至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹 。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡 。
如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒 。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒 。
慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重 。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變 。
相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥;但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代 。
不必擔心正規“冷凍肉”有毒害 。在我們國家、地方的儲備肉體系中就包括了冷凍肉 。在平抑物價或者保證市場供應時，冷凍肉與儲備鮮肉就會投放市場 。
冷凍肉的制作保存非常嚴格，宰殺后的畜禽肉，經預冷后，在-18℃以下的環境中迅速結凍，肉的深層溫度必須恒定保持在達-6℃以下，這個溫度，腐敗細菌基本不活動了，也不會繁衍 。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，雞爪凍40年也不一定有毒 。一直處在溫度穩定的冷凍狀態，細菌可能完全不超標 。只是香味鮮味都很差了，維生素損失，脂肪氧化，食用品質下降 。
吃冷凍肉還有四大好處
1.更好吃
從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鮮美 。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮 。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質 。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完 。
2.有營養
凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營 養成分的損失 。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失 。只要正確解凍和合理食 用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低 。
3.更衛生
從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了 。
4.更新鮮
【凍肉凍久了有什么壞處】生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時 。
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