1、脖仁：接近上腦靠近脖肉的位置,但范圍要小得多,只有很小一塊,以花紋漂亮著稱,是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細嫩，分量少，價格貴，且一般薄切處理，所以會略微凍硬后切 。
2、匙仁：對應的是肩胛肉位置，其中還可以進一步分為上肩胛肉和下肩胛肉，稱呼也不同 。
3、吊龍：從肋眼到外脊，也就是牛排里說的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉里均稱為吊龍 。
4、花趾：對應牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾 。
5、肥胼：對應的部位是大家再熟悉不過的牛腩位置，并且是經過精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一層牛油，這樣切開來之后每一片就有明顯的兩層，一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油 。
6、牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸濺，可以清晰地聽到爆漿的那一下聲響 。還沒等你反應過來，肉汁已經濺得滿嘴都是，甚至攻擊到身邊的無辜飯搭子 。牛肉丸肉質緊實且充滿了牛肉的香氣，Q彈之余還能看到牛肉丸的小孔里飽藏的肉汁 。
滿滿一桌，不同部位的肉分門別類 。
潮汕話里一般說去吃牛肉火鍋，會稱為“焯”牛肉，字面意思便是“略微一煮就撈來”，潮汕牛肉火鍋不同于鹵、燉等烹飪手法，追求的是嫩，因此第一大忌就是過熟 。讓湯保持 90°C左右的水溫即可，水溫要保持相對溫和，要沸騰又還沒沸騰的狀態是最佳的 。火鍋里的湯一般都是用牛骨頭加上自制的香料熬制而成，如今為了適應很多不同人的口味，已經有了很大的不同 。南方人不吃辣，一般都比較清淡，也有專為愛吃辣朋友準備的麻辣口味的 。
【牛雜怎么炒，牛雜火鍋怎么做好吃】小編建議你按著先瘦后肥的順序來，先從五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最后胸口朥 。歡迎各位朋友來潮汕品嘗原汁原味的汕頭牛肉火鍋 。喜歡美食的朋友可以關注我，不定期更新，向大家介紹不一樣的美食 。
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