作為一個愛吃干炒牛河的吃貨來說，怎樣做出這樣的問題，似乎顯得有點為難人，不過嘛，抱著刻骨的鉆研精神，本著想做就要做出來的必勝信念，壹周君經過三天兩夜的琢磨，已經可以自信表示——完全掌握了炒出漂亮又好吃的干炒牛河的訣竅，至于做不做得出來，這自然又是另外一個問題 。
干炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知 。當然也是考驗吃貨味蕾的一大奇招，一口吃不吃得出精髓同樣是真假吃貨的照妖鏡 。
【濕炒牛河怎么做，干炒牛河怎么做好吃】
香港資深廚神黃永幟就一言驚醒夢中人：“其實新派粵菜又好，傳統粵菜又好，都是要講究三個字，夠鑊氣！什么叫夠鑊氣？其實好簡單，就好比炒碟牛河，芽菜夠爽脆，河粉夠干身兼條條上色，最緊要是上桌要熱辣辣！這才叫夠鑊氣！”
所以吃這道菜，從開切到上桌，是要數著秒數 。
聽起來充滿了夢幻的玄學氣息，但真的還挺夢幻的——本來就是幾樣看似平常的食材，但是幾秒之后，打開了味蕾的新世界大門 。
有熱度（眼前有一團熱氣看得到）、菜肴色相好（顏色、油色和芡色）、有香氣（聞得到），看起來不難，但要達到這些標準不容易，需要做到的點可不少，食材新鮮、刀工好（物料切得大小厚薄整齊適中，便于猛火急炒能迅速炒熟炒香）、猛火急炒、勾芡到位、廚子熟練（從切物料到裝盤動作快）、餐館管理好（服務員要迅速上菜） 。
要炒出漂亮好吃的干炒牛河，用油以盤底干爽為標準，這就特別考量“干炒牛河”中“干”的分寸，在于盤底不留油、干爽 。
傳統的干炒牛河，得炒到河粉金黃色，有微微焦香，整盤河粉看起來干爽清香，盤底不留油，因為是干炒，即使是芽菜等配菜出水分量也得極少 。
河粉放慢炒需熱透，很多人認為，炒牛河得越快越好 。但在某些具體環節上，也要懂得放慢腳步，有時候翻炒太快，也會造成河粉粘鍋 。
將油倒出后就可以放河粉了，但放入時不要馬上翻炒，而必須攤開在鍋底，讓河粉熟透熱透，這樣炒出來的河粉才爽口有彈性 。炒時火候要偏大，因為散熱較快，才容易將河粉與各種材料炒透炒香 。
以上的肺腑之言可句句實在，如領會其中精華，則可一步登天炒出完美牛河 。但對于壹周君來說，屬于看了也不會，會了也不學，學了也不做，做了也不好吃系列，要吃只有到外面尋個好餐館去吃 。
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