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珍珠奶茶怎么做?

云知道珍珠

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
夏天快到了，很多冰爽美味的飲品大家都愛，更別說從小喝到大的網紅飲品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯熱奶茶在手中，溫暖！夏季來一杯冰奶茶，瞬間激爽!
說起珍珠奶茶，不得不說里面的珍珠，晶瑩剔透，美味Q彈，是很多伙伴的最愛 。但是隨著對食品安全的關注，很多珍珠奶茶爆出來各種“黑幕”，說是用塑料做的，用橡膠做的也有 。其實作為一個吃貨來說，可以理性的看待，如果是正規廠商出品的“珍珠”是不用太擔心的 。

珍珠奶茶怎么做?


這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來的淀粉，特性就是遇熱呈現透明的狀態，口感是Q彈有韌性的，所以用木薯粉制作的珍珠，多呈現晶瑩剔透的外觀，而口感是Q彈有嚼勁的 。珍珠奶茶的顏色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色 。當然市售的珍珠也有用其他淀粉的，為了Q彈口感，會加一些可食用的膠質，但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的 。
市售的珍珠雖然煮起來方便，但是為了保存比較長的時間，總體還是會用到一些抗氧化劑等添加劑 。我個人就比較喜歡自制珍珠，包括自制芋圓，都是用木薯粉作為主材料，做起來是很簡單快手的，隨時做隨時吃；也可以適量多做一些，短時間的冷凍在冰箱里，想吃就拿出來煮一下，也是很方便的，勝在沒有亂七八糟的添加劑 。
珍珠奶茶怎么做?


之前我分享了一款網紅臟臟茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和紅糖糖漿的做法，現在分享給大家 。夏日將至，喜歡的小伙伴趕緊做起來吧！自制的珍珠，無論是搭配奶茶還是搭配燒仙草、水果撈都是非常合適的！
網紅臟臟茶（含珍珠做法）
珍珠配料：
紅糖：30g
水：75g
木薯粉：100g
紅糖糖漿配料：
紅糖：100g
水：200g
組裝：
牛奶：2小盒
珍珠奶茶怎么做?


制作步驟：
【珍珠做法】
1、紅糖+水放入奶鍋，中火煮至沸騰，關火 。
2、立即將木薯粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團 。（這步別遲疑，水一開立即倒進去，否則就成不了團?。?br>
3、將面團移到硅膠墊上，用手將面團揉勻，如感覺面團干，可以用水把手打濕一些再揉面；反之感覺面團粘手，則可以適量加入木薯粉，幫助成團，最后是一個柔軟不粘手的面團 。
4、將面團搓成長條，切成小顆粒，搓圓更美觀 。
5、取干凈的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放進去，搖一搖使之均勻沾上木薯粉 。（此步驟請腦補搖湯圓的場景，目的是防止珍珠粘在一起 。）
珍珠奶茶怎么做?


6、（煮珍珠）燒開一鍋熱水，沸騰后放入珍珠；蓋上蓋子，保持沸騰狀態煮20分鐘，關火，不揭蓋，燜20分鐘 。
7、將珍珠用冷水沖洗幾遍，讓表面不沾，再倒入冷飲用水中浸泡備用 。
珍珠奶茶怎么做?


【煮紅糖糖漿】
8、紅糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖漿顏色變深，變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態，關火 。
【混合】
【珍珠奶茶怎么做?】9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻，讓表面均勻裹上一層糖漿即可 。
珍珠奶茶怎么做?

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