今天的美食文章“自己炒的瘦肉又硬又干，不入味？20年廚師長教你５招，輕松破解”就分享到這里 。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享 。感謝閱讀，感恩有你！
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在大中國，幾乎沒有人沒吃過炒肉絲吧？想當年壹周君青蔥歲月，一盤青椒肉絲就讓我口水難耐，撫慰了當年見識少但又對美食向往的味蕾 。
作為家常菜，炒肉絲聽起來太過尋常，尋常到不值得一提，也是許多人翻牌子必點的菜品，但從來不是高貴宴席上的菜品，雖然定位決定它的價格，但是做得好吃可不容易 。
炒肉其實需要功底的，不僅要炒菜技法，更要兼顧火候，在很多時候煮出的肉有時會干澀難以下咽，想要肉類鮮嫩可口，首先原材料的選擇非常重要，其次就是調料、處理和烹飪手法不同 。
豬肉中里脊肉最適合用于炒菜用，如果沒有里脊肉，前肩瘦肉和后尖瘦肉用于炒菜也不錯 。牛肉中，牛柳最適合用于炒菜用，而牛腩適合燉肉用 。
不同肉類有不同的預處理方式，會直接影響成菜的口感 。要炒出干香不柴的牛肉絲，得在調味上漿之后，裹油冷藏再下鍋；要肉片鮮嫩有嚼勁，就得讓肉喝飽水再上漿；豬肉和雞肉都適合在上漿之前加蛋清，而給魚片上漿的秘密武器是冰鎮蔥姜水 。
這種炒肉絲可以確保肉絲吃起來有種香嫩味道 。
肉絲好吃，壹周君看來，拍檔更重要 。當然青椒肉絲依然是壹周君的真愛菜譜中的扛鼎大將，但隨著年紀漸長，反而開始喜歡清新風的食材 。
比如蒜苗，比如韭菜，比如干子……每口吃的都不是肉絲，但是又都有滿滿葷菜的飽足感 。
比如在這個陽春三月的季節，最適合吃上鮮筍，這時候來一盤鮮筍香菇炒肉絲，感覺吃到了整個春天的鮮嫩 。
香菇和冬筍都是極其鮮美的食材，要讓菜品美觀，切絲是必須的 。
切絲后開水焯燙控干，炒鍋燒熱油，放肉絲炒變色 。
放入冬筍絲，加少許生抽炒勻，放香菇翻炒 。加鹽、糖、青椒拌勻關火，撒少許胡椒粉翻勻裝盤開吃！這滋味，鮮到難以想象 。
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