地道川菜甜燒白的用料糯米300g五花肉100g豆沙200g 白糖/紅糖 200g蔥5g姜5g植物油20g地道川菜甜燒白的做法【地道川菜甜燒白的做法步驟】步驟1：先把五花肉洗干凈 ， 放冷水里煮一下 ， 放點蔥和姜去腥 ， 最好是那種三層肉 ， 煮個10分鐘 ， 撈出來晾涼備用 ， 煮肉的時候忘記拍照片了 ， 不用煮太熟 ， 斷生好切就行 。 步驟2：找個大點的鍋燒水 ， 糯米洗凈 ， 水開后倒入糯米 ， 攪拌防止粘鍋 ， 煮至糯米斷生就好 ， 就是手一捏 ， 糯米會很快碎掉的那種 ， 也可以把糯米提前一個晚上泡好 ， 第二天水瀝干直接用 ， 如果不想煮糯米的也可以提前一個晚上泡好 ， 我是臨時決定要做這道菜 ， 所以就直接煮的 ， 但是個人覺得煮過的糯米蒸起來更快 ， 且軟硬適中 ， 口味更好 ， 當然這個看個人喜好了 ， 煮好的糯米撈出來 ， 放冷水里多洗一下 ， 直到水不粘稠 ， 這樣蒸好的糯米飯才不會是全部粘在一起 ， 洗干凈的糯米放容器里把水瀝干備用
步驟3：五花肉切片 ， 第一刀不切斷 ， 切到肉皮的那個地方 ， 第二刀切斷 ， 切好的肉中間塞上豆沙 ， 找個大點的碗鋪上 ， 碗底可以鋪滿一層 ， 喜歡吃肉的朋友可以多放點 。 豆沙是我自己做的 ， 如果嫌麻煩的可以買現成的 ， 但是我覺得自己做的更好吃 ， 如果有時間的話建議大家自己動手做味道會更好哦 ， 或者放黑芝麻花生餡兒味道也不錯 。 喜歡吃豆沙的朋友肉鋪好后 ， 中間再放點豆沙 ， 我就是放了好多豆沙 。
步驟4：我做的是熬糖版的 ， 鍋里點油 ， 把白糖倒進去 ， 開最小火慢慢熬 ， 熬成焦糖色糖化了就好 ， 如果嫌麻煩不想熬糖的可以直接用紅糖 ， 煮好的糯米直接放紅糖進去攪拌均勻就好 ， 味道也是很不錯的 。
步驟5：熬好的糖先不要關火 ， 繼續最小火 ， 把煮好的糯米到進去攪拌均勻就可以了 ， 然后裝到剛才鋪滿豆沙和肉的碗里上鍋蒸 ， 糯米裝好后 ， 用筷子中間插幾個洞 ， 這樣熟得更快些 ， 水一定要多加 ， 至少要蒸一個小時 ， 糯米飯才會好 ， 期間要注意下鍋里的水不要蒸干了 ， 如果鍋比較小的要及時加水 ， 一定要加開水 。 時間要看火力的大小 ， 中小火就好 ， 火不要太大 ， 鍋里的水容易燒干 。 快差不多的時候用筷子嘗一下有沒有蒸熟 ， 要試試中間的 ， 中間的飯熟了那就全部都熟了 。
步驟6：蒸好的糯米飯用盤子放碗上面 ， 雙手倒扣過來 ， 肉就在上面了 ， 倒扣的時候一定要小心燙哦 ， 趁熱吃 ， 真的是香甜軟糯啊 ， 晚上的時候不要吃太多哦 ， 因為糯米不容易消化 ， 尤其是老人和小孩 ， 吃不完的可以第二天當早飯 ， 也是不錯哦
地道川菜甜燒白的烹飪技巧五花肉一定要買肥一點的不要太瘦了不要怕肥 ， 蒸好了一點兒也不油膩 ， 豆沙最好是自己做 ， 如果沒時間的可以市場買 ， 也可以換成黑芝麻花生餡兒 。 和其它簡單的家常菜比 ， 這個相對也比較復雜和費時 ， 可以一次性多做一些 ， 蒸好放涼了放冰箱冷凍保存 ， 要吃的時候直接拿出來解凍就好 ， 家里成員比較少的 ， 可以拿小一點的碗蒸 ， 這樣方便保存和食用 。 如果是家里有客人的一定要用大點的碗蒸 ， 這樣倒出來放盤子份量比較足而且很好看 。
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