要想知道蝦頭能不能吃，我們就先從小龍蝦的構造開始說起 。
【小龍蝦身體構造】
龍蝦雖小，但是五臟俱全 。不過它的重要部位都集中在頭胸部 。
龍蝦的頭腹部里面裝滿了腦、胃、心臟，性腺，消化腺等等雜七雜八的器官，
因此龍蝦的很多生理功能都集中在頭腹部進行，當然也包括消化功能 。
【蝦黃】
蝦黃真的是小龍蝦的屎嗎？
當然不是，不然那些愛吃蝦頭的小伙伴估計要崩潰 。
蝦黃一般指的是小龍蝦的肝臟 。當母蝦到成熟期的時候，它的卵巢也會被人們稱為蝦黃 。
蝦黃其實營養豐富，它富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素，吃起來味道確實十分鮮美 。
這么一說，似乎蝦黃也很不錯哦！
不過愛吃蝦頭的小伙伴也別高興的太早，狗狗還沒說完呢！
【蝦黃到底能不能吃】
1 重金屬富集
小龍蝦對重金屬的富集作用高于草魚，鯽魚等 。
它是一種生命力極強又很神奇的生物 。
如果生長的水質受到了污染，小龍蝦攝入了重金屬，它自己會有一套機制把這些毒素轉移到外殼，慢慢的通過生長和脫殼，將毒素排出體外 。
當然，完全排出體外是不太可能的，留存在小龍蝦體內的重金屬主要集中在它的鰓和內臟里面，
而小龍蝦的鰓和內臟是長在頭部的 。
作為排毒器官的肝臟，重金屬含量當然是首當其沖 。
2 難以分辨
除了肝臟在蝦頭外，小龍蝦的蝦頭里還有胃、心、消化腺體等 。
如果吃蝦頭的時候，能夠準確的只吃蝦黃，那就當狗狗沒說 。
如果不能分辨，那狗狗只能說，你吃下去的可不僅僅只有蝦黃了，或許還有和蝦黃顏色相同的東西……
3 寄生蟲和細菌
寄生蟲和細菌主要存在于小龍蝦的頭胸部，如果食用的小龍蝦沒有經過高溫煮熟煮透，那么吃蝦頭就可能會帶來健康威脅 。
看到這里，喜歡吃蝦頭的小伙伴是不是要鬧了？
蝦頭是整只蝦的靈魂啊，不吃蝦頭，吃蝦還有什么意義？
那狗狗就提供幾個安全吃蝦頭的小tips：
1 不吃野生小龍蝦，選擇正規養殖場的小龍蝦
野生小龍蝦的生長環境無法掌控，小龍蝦又是生命力極強的生物，對有些惡劣的環境也能適應，
又因為重金屬富集作用，可能會因此而導致小龍蝦體內重金屬超標 。
2 小龍蝦養殖場水質良好無污染
小龍蝦生長環境良好無污染，身體中所含重金屬比較少，那么蝦頭中所含的重金屬等物質才會少 。
3 仔細清洗
小龍蝦要仔細清洗，自家做小龍蝦可以用小刷子逐個清洗，雖然費力但是干凈放心 。
外面賣的小龍蝦，商家為了省事不一定會仔細清洗，還有無良商家會使用洗蝦粉來清洗，殘留的洗蝦粉危害相當大 。
小科普：
洗蝦粉是工業領域普遍使用的一種除銹劑，酸性的，其酸性是醋酸的10000倍，對人體的傷害特別大 。
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