川菜回鍋肉的用料帶皮五花肉蒜苗豆瓣醬 干豆豉 老抽姜大蒜蔥白糖川菜回鍋肉的做法步驟1：姜切片，大蔥切段，蒜苗切馬耳朵型 。 豆瓣醬與干豆豉剁細 。 步驟2：把肉冷水下鍋煮熟，（煮時可放花椒、姜片等去腥去血水）煮熟后撈起放涼，切薄片 。 步驟3：蒜和豆豉和姜和豆瓣醬準備好用 。 步驟4：熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷（燈窩盞）撈出 。 步驟5：將豆瓣醬加蒜末爆香加蒜苗和肉片炒熟調味即可 。
川菜回鍋肉的烹飪技巧【川菜回鍋肉的做法步驟】肉片不能切太厚，也不能切太薄 。
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