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糟糕面食做法，怎樣防止水煎包回縮( 二 )

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【南瓜饅頭】


1.南瓜切成片上鍋蒸熟，出鍋后搗爛成泥，稍微晾涼后加入酵母拌勻，加適量面粉，揉成不軟不硬的面團，發酵至兩倍大；

2.面團發酵后放到面板上揉搓排氣，分成大小合適的劑子，可以揉成圓形，也可以用刀切成圖片上的形狀；

3.饅頭揉好后一定要二次餳發，醒發到饅頭圓潤飽滿，拿起來輕飄飄的再上鍋蒸；

4.冷水上鍋蒸，水開蒸20分鐘，關火后悶5分鐘后出鍋；

【水煎蔥花卷子】

【食材】面粉300g，溫水160ml，酵母3g，蔥花，食用油


1.面粉中加3g酵母，用160ml溫水和面，和成一個稍軟的面團，密封發酵至兩倍大；

2.面發好了揉搓排氣，搟成一張大薄餅，上面涂上食用油，撒上鹽，再撒上蔥花，從一頭卷起來，卷成一個圓柱形；

3.用刀切成一個個的小劑子，用筷子在機子上面壓一下，然后拽住劑子兩頭擰一圈，在下面捏緊一個花卷就做好了；

4.花卷做好了還是二次餳發10分鐘；

5.平底鍋刷點油小火燒熱，放入花卷，煎到底部金黃，加入半碗清水，繼續小火煎到水分收干，關火后悶5分鐘再出鍋；

【白菜餡餅】


1.烙餡餅的面一定要和的軟一些才好吃，300g面粉160ml溫水，和好后餳面20分鐘；

2.白菜剁碎擠干水分，可以加點肉餡拌勻，加生抽，蠔油，雞汁，香油，拌勻；

3.面餳好了包入餡料，像包包子一樣收口即可，然后輕輕壓扁；

4.電餅鐺預熱刷點油，放上小餅烙，中途多翻幾次面，烙到兩面金黃就可以出鍋；

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