麻辣小海鮮的用料花甲1斤蟶子1斤洋蔥1/4個青辣椒4-5個大蔥1根老姜幾片大蒜1頭 菜籽油或其他食用油 250克火鍋底料一小塊 四川豆瓣醬 1勺白糖1小勺鹽適量花椒面適量干辣椒面適量味精1小勺麻辣小海鮮的做法【麻辣小海鮮的做法步驟】
步驟1：花甲和蟶子泡水吐沙（可以放點香油）
步驟2：洋蔥青辣椒切塊， 大蔥切段， 老姜切片， 大蒜一半切末
步驟3：蟶子焯水瀝干（開水下鍋， 水再沸騰即可撈起）
步驟4：花甲焯水瀝干（開水下鍋， 水再沸騰即可撈起）
步驟5：熱鍋下油（菜籽油需熱透）， 油可以多一些
步驟6：油熱透后關火， 待油溫稍降低后下老姜片， 開小火
步驟7：下大蒜瓣
步驟8：下火鍋底料， 翻炒均勻， 直到火鍋底料融化
步驟9：加入一勺豆瓣醬， 繼續翻炒30秒
步驟10：加入1小勺白糖， 繼續翻炒30秒
步驟11：加入洋蔥， 翻炒15秒
步驟12：加入適量鹽調味， 具體用量根據火鍋底料和豆瓣醬咸淡調整
步驟13：倒入瀝干水的花甲和蟶子
步驟14：調大火， 翻炒1分鐘
步驟15：加入青辣椒和大蔥段， 繼續翻炒30秒
步驟16：關火， 加一小勺味精， 攪拌均勻即可起鍋
步驟17：裝盤后放入蒜末， 干辣椒面和花椒面
步驟18：另起一鍋熱油
步驟19：淋上熱油
步驟20：加點香菜葉裝飾即可
麻辣小海鮮的烹飪技巧1.加小海鮮前用小火， 以免將食材煎糊2.海鮮先焯水， 以免炒制時出水， 焯水時間不宜過長
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