張弢 老師：
● 首先從消費者的來講 ， 高檔就是賣得貴 ， 這是第一個概念 。 但是這個價格賣得貴 ， 必須要聯(lián)系到一些特征 。 比如說酒的稀缺性 ， 就是高檔酒的一個特征 。 我結(jié)合本身咖啡專業(yè)的角度來講一講 。 咖啡就像剛才那位老師提到的 ， 它是一個農(nóng)產(chǎn)品 。 在精品咖啡發(fā)展之前 ， 咖啡就是快消品 。 但是隨著精品咖啡的發(fā)展 ， 咖啡豆的稀缺性就逐漸體現(xiàn)出來了 。 比如說現(xiàn)在大家都喜歡的Gata ， 它就是一個稀缺的農(nóng)產(chǎn)品品種 ， 這決定了它的稀缺性 。 溢價開始越來越高 ， 就開始出現(xiàn)了類似奢侈品或者是高檔咖啡豆這樣的概念 。
● 在酒的方面 ， 我在蘇格蘭看到有好多個酒莊在重視本地麥芽 ， 原來威士忌都是桶的世界 ， 可以說是“桶和歲月”造就了威士忌 。 用了雪莉桶還是波本桶？然后放了多少年？這些造就了一款酒的高價 。 消費者為了歲月或者為了桶的工藝在買單 。 但現(xiàn)在這個工藝開始往前移 ， 開始有很多的酒莊把關(guān)注點轉(zhuǎn)移到麥芽本身 。 比如艾雷島出了本地麥芽的 ， 云頂也出了用自己的麥芽釀造的酒 ， 一瓶3000 多 ， 百富也強調(diào)有自己的麥芽基地 。
● 威士忌領(lǐng)域開始到產(chǎn)業(yè)鏈的前端去挖掘品牌以及商品的價值 ， 我覺得這是比較有意思的一個事情 。 原來威士忌最初給我的概念就是它用了什么樣的桶？如今關(guān)注到從麥子上面就開始做文章去 ， 整個產(chǎn)業(yè)鏈的那個點就往前移 。
● 再談?wù)効Х?， 咖啡的核心工藝曾經(jīng)一直都是烘焙 ， 但現(xiàn)在烘焙工藝幾乎是停頓的 。 你會發(fā)現(xiàn)在咖啡世界發(fā)生的很多東西都是在談咖啡豆的品種是什么？它的稀缺性有多強？然后咖啡豆是怎樣在產(chǎn)地做的處理？產(chǎn)生了一系列新式的處理方法 ， 比如二氧化碳浸漬還是日曬蜜處理 ， 這樣的一些處理方法反而變成了這款咖啡是不是能夠成為高檔咖啡的最重要環(huán)節(jié) 。
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沈晨 老師：
首先我說一下個人對于奢侈品的定義 ， 我覺得奢侈品首先要有藝術(shù)美感 ， 然后它肯定要有社交屬性 。 還有不管是屬于哪個品類 ， 相對要有一個易于長期保存的一個屬性在里面 。 因此高檔烈酒或者叫奢侈品烈酒對于酒瓶的設(shè)計 ， 酒瓶包裝的設(shè)計 ， 酒本身的喝法 ， 包括可能在重要場合酒被展示都被提出了一系列的要求 。
比如以前芝華士和尊尼獲加等 ， 他們在Club或者酒吧里是作為Show Off展示實力或者“有面子”而出場的 。 比如芝華士進入中國市場早 ， 大約90年代初就來中國了 ， 它的明確定位就是成功人士的標(biāo)簽 。 所以你如果去酒吧說：“我要一杯威士忌加冰” ， 服務(wù)生可能想也不想就會給你上一杯芝華士 。
但是目前有一個需要大家關(guān)注的趨勢轉(zhuǎn)變 ， 就是奢侈品的受眾由高端的商務(wù)成功人士 ， 逐漸變成高端的年輕化玩家 。 大約從2016年開始 ， 網(wǎng)紅經(jīng)濟發(fā)展之后 ， 越來越多的年輕消費者正式成為這些高檔或者奢侈品的消費主力 ， 包括90 后或者 95 后的一些群體 。
針對這個趨勢 ， 芝華士邀請了吳亦凡代言 ， 雖然看走眼但整體商業(yè)效應(yīng)還是不錯的 。 最近他們簽了韓國偶像團體中的泰國歌手Lisa 。 同樣尊尼獲加最近請了攝影師陳漫 ， 幫他們做了一系列藝術(shù)化的包裝 。 這些品牌行為的轉(zhuǎn)變目標(biāo)都是高端年輕化的玩家 ， 所以我覺得順應(yīng)潮流 ， 打造被高端年輕化玩家認可的奢侈品 ， 還是很有機會的 。
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