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酥肉
材料：豬肉 ， 雞蛋 ， 調(diào)料：花椒 ， 淀粉 ， 面粉 ， 料酒 ， 鹽
做法
1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒 ， 用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí) 。
2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊 ， 把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻 。
3、油鍋上火燒至八成熱 ， 下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃 ， 先用大火將表皮炸定型 ， 再調(diào)成小火炸成金黃 ， 待兩面金黃撈出瀝油即可 。
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臘肉燴香干
材料：臘肉1塊、香干200克、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙
做法：
1、臘肉放入冷水鍋中 ， 以大火煮10分鐘 ， 撈出稍冷卻后 ， 切片備用 。 豆干切小片 ， 青蔥洗凈切成段 。
2、煎鍋中倒入少許油 ， 大火加熱至7成熱時(shí) ， 放入香蔥爆香 ， 然后倒入臘肉 ， 豆干
3、調(diào)入蠔油 ， 白糖 ， 鹽和胡椒粉翻炒均勻后 ， 倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋 ， 用中火燉5分鐘 ， 帶開蓋子 ， 淋入水淀粉攪均即可 。
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炸油餅
做法
1.提前一天晚上和面 ， 面粉中加入鹽和酵母 ， 用溫水和面 ， 面一定要和軟一些 ， 狀態(tài)就是面團(tuán)稍微粘手 。 放冰箱冷藏 ， 第二天早晨拿出來(lái)炸 。
2.取出松弛好的面團(tuán) ， 案板上可以涂些油 ， 用手揪成50克左右的小面團(tuán) 。 用手直接按扁成餅 ， 再用刀在中間劃兩道 。 這一步一定要在案板上抹油 。
3.鍋中放入適量食用油 。 油溫7成熱 ， 筷子立在油里 ， 周圍有小泡泡的狀態(tài) 。
4.放入油餅 。 中火炸至兩面金黃即可 。 火一定不要太大 ， 那樣會(huì)外表熟了里面還是生的 。
小貼士：
和面的水溫30度左右 ， 不燙手為宜；和面的最后粘手可以往手上涂些油 。
草魚燒土豬肉
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原料：
腌好的草魚肉、三層土豬五花肉各500克 ， 青、紅椒圈各2克 。
調(diào)料：
色拉油800克 ， 黃酒450克 ， 白糖、醬油各90克 ， 蔥姜酒20克 ， 蒸魚豉油3克 。
做法：
1.魚肉洗凈 ， 吸干水分后放入燒至五成熱的色拉油中 ， 小火浸炸至色澤金黃 ， 撈出控油；五花肉洗凈 ， 切成3厘米見方的塊 ， 焯水 。
2.鍋內(nèi)放入色拉油30克 ， 燒至五成熱時(shí) ， 放入五花肉 ， 小火煸炒出肥油 ， 離火取出五花肉 。
【做法|美食推薦：酥肉，臘肉燴香干，炸油餅，草魚燒土豬肉的做法】3.取一個(gè)沙鍋 ， 用竹墊子墊底 ， 放入五花肉 ， 倒入黃酒、白糖、醬油 ， 大火燒開 ， 用小火加熱1小時(shí) ， 離火 。
4.客人點(diǎn)菜時(shí) ， 將青魚肉放入裝有五花肉的沙鍋內(nèi) ， 倒入蔥姜酒 ， 用原湯小火燒15分鐘 ， 用蒸魚豉油調(diào)味 ， 撒入青、紅椒圈 ， 離火上桌 。
腌魚：
取草魚25千克宰殺治凈 ， 將魚肉片下 ， 切成大塊 ， 沖去血水后吸干水分 ， 放入盆內(nèi) ， 倒入清水沒過表面 ， 加入鹽500克 ， 花椒300克 ， 蔥段、姜片、料酒各1500克 ， 白糖200克 ， 泡腌6小時(shí) ， 撈出魚肉 ， 晾干水分即可 。
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