排骨是冷水下鍋【排骨冷水下鍋還是熱水下鍋】
排骨一般是冷水下鍋，將排骨放進冷水中，用大火慢慢把水燒開 。焯完水之后，再用冷水沖，給排骨迅速降溫，進一步提升排骨的口感 。如果熱水下鍋，排骨會受熱不均勻，導致肉質外熟里生，影響口感 。
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