炒青菜加冷水【炒青菜加熱水還是冷水】
炒制青菜講究猛火快炒 ， 加冷水可達到降溫的效果 ， 還能快速蒸發 ， 減少水分存留 ， 使菜品口感爽脆 ， 且營養流失程度低 。燉肉燉魚時則需加熱水 ， 以防止肉類冷水激過后較難燉煮至軟爛 ， 影響口感 ， 做菜時需根據不同的情況合理加水 。
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