炒雞的做法大全（炒雞簡單又好吃的正確做法）
炒雞簡單又好吃的正確做法，不焯水也不過油，不柴不腥，雞肉滑嫩入味，鮮嫩開胃，色香味俱全超下飯 。
用最誠摯的態度，加最專業的注解，給美食之旅帶來不一樣的風景 。我是天然力，一個專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識或技巧，請關注我，帶你學會更多美食！讓你知其然，更能知其所以然 。雞肉味道鮮美且富含豐富的蛋白質和脂肪，是一種比較滋補的食材，但是現在有些不良商家會在飼料中添加激素，讓雞長得更快，而這樣結果就是導致雞肉中有激素的殘留，如果長期大量的食用就會對人體健康造成影響，所以我們在購買的時候就要多注意，特別是那些便宜的雞我們還是少買為妙 。
以雞肉為主的菜肴很多，今天我們就用雞肉來做一道炒菜，一道開胃下飯的家常菜 。要把這道菜炒好，還是要有點技術的，要不炒出來的雞肉發柴無味，還會有很重的雞腥味，下面我們就從雞肉的處理方法開始說起 。
雞肉的處理方法：我買的是宰殺好去毛去內臟的本地三黃雞，首先在雞脖子的開口處把皮翻開，把雞脖子上的淋巴撕去，隨后把雞的食管也拔掉不要，雞屁股去掉，雞腳趾去掉 。然后用刀把雞從中間劈開成兩半，在靠近雞中間背部的地方會有殘留沒處理干凈的內臟，比如雞肺以及雞心之類的，總之就是要清理干凈，因為這些是雞腥味的主要來源之一 。
處理干凈之后就改刀剁塊，我留出一半多一點來燉雞湯，剩下的就用來炒，不管是用來燉湯還是炒的雞都盡量不要去焯水，因為焯水后的雞肉會失去很大一部分的鮮味，所以我們要買好一點的雞，要把雞肉處理干凈一點 。雖然不焯水，但我們還是要把雞肉里的血水處理一下，最簡單的方法就是用水沖洗，把雞肉放一個大一點的碗中，用清水邊沖邊洗，洗到水沒有明顯的紅色就差不多了，洗好后一定要把水擠干，要不在炒的時候會跑出大量的水來，給煸炒增加難度 。
我以前聽一個網友說用面粉或者淀粉來抓洗可以洗得很干凈，我嘗試過，我的感覺是沒什么區別，這就是仁者見仁智者見智了 。雞肉處理好了，接下來就可以進入烹飪環節了 。
辣椒炒雞的做法：【主料】：雞肉600克 。
【配料】：青辣椒6個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根 。
【調料】：食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克 。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個 。
【準備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用 。其實這種青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多來幾個的 。
2、生姜清洗干凈后切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾后切大粒備用 。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈后瀝水備用 。
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