【酸菜燉不爛怎么辦】我們說的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜” 。兩種酸菜的統(tǒng)一特點都是經(jīng)過腌制、發(fā)酵的蔬菜類食品 。由于在腌制過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內(nèi)燉爛 ， 最好是大油，也就是動物油 。
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