材料：薺菜100克，春筍270克，年糕150克，肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，蠔油3大勺 。
做法：1.年糕提前拿出來解凍，這樣切起來就不太費力；薺菜反復淘洗干凈控干水分待用 。
2.將春筍的外殼一層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄一層，然后洗凈 。
3.鍋中水開后，放入洗好的薺菜，焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼 。
4.再燒一鍋水，開后放入切成片的春筍，焯燙2-3分鐘即可撈出 。去掉草酸也同時去了澀味 。
5.將燙好的薺菜切碎，筍片控干水分，年糕切片，蔥姜末切好備用 。
6.鍋中加入肥豬肉片，小火慢慢熬制出油，油渣撈出不要，然后放入蔥姜末炒出香味，再加入春筍片，開大火翻炒 。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均勻 。
8.加入薺菜，緊接著倒入蠔油 。
9.全部翻炒均勻即可關火 。
小貼士：
這是道快手菜，年糕片是稍炒即軟的，筍片薺菜也都是焯燙后的，所以大火快炒即可 。
沒有肉絲，但用豬油了，鮮香潤澤，或者用雞油來做也不錯的 。
薺菜細小，泥沙雜草多，可以先放水盆中反復淘洗至水清，然后再挑去雜草什么的，這樣就干凈又方便了 。
要想將菜梗去掉，也等焯燙好了后再去 。燙后薺菜都變小軟塌且翠綠，白色的根部也就都露了出來，方便都順齊了，一刀切掉 。
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四.薺菜大米粥
專屬春天的早餐粥，清淡可口又營養
材料：鮮薺菜一大把，大米一把，鹽適量
做法：1.頭天晚上將大米洗凈放入鍋中，加5碗水，大火煮開后，轉小火熬成粥 。
2.將薺菜洗凈，鍋中水開后放入，焯燙至全部變色即可關火 。
3.撈到冷水中過一下撈出，顏色會一直保持翠綠 。
4.將薺菜放入切菜器里切碎 。
5.轉天一早，將白粥再次煮開，加入薺菜碎，再加點鹽，拌勻即可 。
6.剝點松子仁，用刀切碎，然后撒在薺菜粥上即可上桌 。
小貼士：
春天薺菜多時，洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，一年皆可保鮮，解需要時取出解凍，依然翠綠清鮮，做薺菜餃子，薺菜餛飩都不錯 。
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五.薺菜素包子
薺菜的鮮里搭配點馓子，既增香還不用再放油了 。
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克 。
包子餡料：薺菜150克，馓子50克，鮮香菇100克，鹽3克 。
做法：
1、將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團 。
2、碗上蓋塊濕布，讓面團在溫暖的環境下做第一次發酵至兩倍大 。
3、薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，快速撈到冷水中過涼 。
5、將薺菜擠干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加點鹽 。
6、蓋上蓋子，攪拌著切碎即成餡料 。
7、發酵好的面團取出，分成均勻的小面劑子 。
8、取一個按扁，搟成包子皮，上邊放上餡料 。
9、將包子皮拿在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可 。
10、將包好的包子擺放入蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵 。
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