天然食材中，五色入五臟，綠色入肝，春季養生多吃綠色的食物，以祛陰散寒，撫慰偏旺的肝火之氣 。
推薦應時應季的小野食薺菜，儲存了一冬的能量，集早春之氣，翠綠鮮嫩，利肝明目 。
這里有我家最愛的六種薺菜吃法，清鮮又軟嫩~
一.薺菜豆腐卷
將雞蛋攤成皮，卷薺菜豆腐餡進去，上鍋蒸5分鐘，取出切開擺入盤中，金黃翠綠搭黑白，美的像朵花兒 。
還因為豆腐的加入，獨特的清鮮中多了份軟嫩，十分可口 。
材料：薺菜130克{燙后}，豆腐110克，雞蛋4個，木耳50克，鹽3克，橄欖油15克
做法：1.薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，就快速的撈到冷水中過涼，然后擠干水分待用 。
2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中，留作拌餡，起到粘合的作用 。然后將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中，打散 。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看 。
3.蛋燒鍋里稍抹一點點油，倒入少許打散的蛋液，轉動鍋能鋪滿就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一個 。
4.煎了三張雞蛋皮，放在盤子中晾涼備用 。碗底剩的一點點蛋液也別刷，還有用 。
5.薺菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，兩個蛋清，鹽和橄欖油，攪拌均勻即成餡料 。
6.將一張雞蛋皮鋪平在菜板上，上面放薺菜木耳豆腐餡，攤勻，但要留一點邊緣，以防卷成卷時菜被擠出 。然后用筷子粘點蛋液，抹一抹雞蛋皮的邊緣，這樣蒸好也不會散開 。
7.從滿餡料的那邊卷起成卷，依次收口向下的擺放在一個平盤子里 。
8.蒸鍋中水開后，放入蒸5分鐘即可取出切段，趁熱吃，涼了也軟軟嫩嫩的，清鮮好吃
小貼士：
豆腐不能放入切菜器里面一起攪打，那樣會碾成泥，餡料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起 。
餡料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片時不散碎，或者換少許淀粉也行 。
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二.豆腐皮薺菜卷
若嫌麻煩不想煎雞蛋皮，那就用豆腐皮卷著蒸也不錯
材料：薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1張半，木耳50克，蛋清兩個，鹽3克，花生油15克
做法：1.薺菜淘洗干凈，放入開水中焯燙變色后撈到冷水中過涼 。
2.撈出擠干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎 。
3.再放入切成小丁的豆腐，還有蛋清、鹽、花生油，拌勻 。
4.將半張豆腐皮鋪平在菜板上，上面放薺菜豆腐餡，別放滿留點空好卷 。
5.然后從滿餡料的那邊卷起，邊緣刷上蛋黃液黏住 。
6.水開后上鍋蒸5分鐘，熟后取出切段，趁熱吃 。
薺菜，味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效 。
薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質 。
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三.薺菜炒年糕
有人說，薺菜肉絲冬筍炒年糕，吃了絕對停不下來，又鮮又香 。
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