11、發酵完成后，都脹胖了，然后放入開水的鍋里，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘后再掀蓋取出 。
小貼士：
香菇用鮮的比較好，味道輕，不會壓了薺菜的清鮮味道，干的泡發后香菇味太重 。
用薺菜作包子餡，一定得先放開水中焯燙幾秒鐘至變色，撈出擠干水分再用 。這樣既去除了草酸，去了澀感，還有一個更大的優點，就是會始終保持翠綠不變色，甭管再怎么蒸，掰開的包子都是翠綠的 。
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六.薺菜魚包子
老媽說，吃過薺菜肉的包子，沒曾想薺菜跟魚肉搭配也能做包子，還怪鮮的，一點腥味沒有，真不錯 。
包子皮料：面粉250克，發酵粉3克，水135克 。
包子餡料：薺菜140克，巴沙魚225克，橄欖油3大勺，雞蛋3個，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，鹽4克 。
做法：1.將所有皮料放入碗中，和成光滑的面團，蓋上濕布，醒發半小時以上 。
2.薺菜反復淘洗干凈，放入開水中焯燙至變色，快速的撈出過涼，擠干水分后切碎 。巴沙魚洗凈切成小粒 。雞蛋磕入碗中打散備用 。
3.鍋中多放點橄欖油，熱后加入姜末炒香，再放巴沙魚，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌勻 。
4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可關火 。
5.盛出晾涼后，倒入薺菜碎，再加鹽，加點芝麻油增香，拌勻即成餡料 。
6.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子 。
7.逐個按扁，轉圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料 。
8.然后托起在手上，依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即可 。
9.將包好的包子坯擺放入蒸屜，間距要留的大些，方便發酵 。鍋中加入足量的熱水，伸手能感覺到溫熱即可，再將蒸屜放入，讓包子在溫暖濕潤的環境中發酵，都脹胖就可以了 。
10.發酵完成后，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘后再掀蓋取出 。
小貼士：
巴沙魚，半化凍狀態下最好切，小顆粒切的均勻又不散 。
下鍋后魚丁會出很多的水分，需要耐著性子慢慢炒至水分蒸發至粘稠才行 。
【薺菜的6種清鮮吃法 薺菜怎么吃最好吃】魚肉炒熟后再加入蛋液，包裹起來，這樣起到去腥的作用 。
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