魚香茄子的用料長茄子3個豬肉餡適量蒜適量小紅辣椒適量豆瓣醬1大勺鹽1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺雞精1小勺香油適量玉米淀粉適量魚香茄子的做法
步驟1：準備食材 。
步驟2：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用 。
步驟3：往茄條里撒少許鹽 ， 然后拌勻 。 讓其腌制10分鐘左右 。
步驟4：茄子腌好后 ， 將盆里多余的水去掉 。 然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用 。
步驟5：取一只干凈的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋 ， 再倒入半碗清水 ， 調成碗汁備用 。
步驟6：鍋中加入適量的油 ， 油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用 。
步驟7：另換一只鍋 ， 鍋中加入少許底油 ， 然后將肉餡倒入鍋中煸炒 。
步驟8：煸炒至肉餡變白成熟 ， 加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均 。
步驟9：加入蒜末煸炒出香味 。
步驟10：將茄條放入鍋中煸炒 。
步驟11：將碗汁倒入鍋中 ， 大火燒開后翻炒勻均 。 然后關火淋少許香油即可裝盤 。
魚香茄子的烹飪技巧【魚香茄子的做法步驟】１、 這道菜在選茄子的時候 ， 最好選用長茄子 。 ２、 茄子的皮很有營養 ， 最好留下 。 ３、 辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少 。 ４、 豆瓣醬有鹽味 。 所以在腌茄子的時候 ， 放鹽一定要小心 。 如果放了太多 ， 就要過水清洗一下 。 ５、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋 。 這樣一次炸的茄子量多 ， 還省油 。
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