怎樣腌制辣椒（辣椒怎么腌好吃 ）
辣椒它是一個餐桌上常見的蔬菜，基本上一年四季不缺 。雖然味道雖然很辣，但是對于愛吃辣椒的人來說是一頓也離不開的，早上用辣椒制作的辣椒醬用來吃饅頭，中午用辣椒炒的菜來下飯，晚上就著辣椒制作的小腌菜吃著面條 。所以說辣椒這種食物是餐桌上的靈魂伴侶 。大家愛吃辣椒，而最喜歡的卻是夏天應季的辣椒，也只有夏天的辣椒，味道最純，最正宗的 。
辣椒的做法很多，炒、煎、炸、燉，既可以單獨成菜，還可以和其它菜完美搭配；既可以新鮮制作，也可以曬干成香辛調料，當然還可以制作成辣椒醬、小腌菜；而今天和大家分享的這款“腌辣椒”就是一個不錯的小腌菜做法，味道咸、酸、香、辣、微甜，口感特別的好，用來下飯、拌面都相當的棒！記得小時候在農村，每年的夏天，老媽都會制作這種小腌菜，做一壇子可以吃上一整年 。今天就把制作方法分享給大家，喜歡吃辣椒的就跟我一起來看一下吧！
——【鹽辣椒】——【制作材料】：青紅尖椒各半斤、生姜1塊、大蒜半頭、黃豆醬油250克、陳醋150克、鹽10克、白糖10克
【蔥油調料】：洋蔥半個、大蔥半根、生姜1塊、香菜2棵、大料1個、桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒
——制作方法和步驟——【步驟一】：把辣椒放入盆中，放一勺鹽，加入清水沒過辣椒浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留 。
【辣椒怎么腌好吃怎樣腌制辣椒】【步驟二】：把泡完的辣椒清洗干凈后撈出來，放到通風的地方把水分充分晾干 。
【步驟三】：辣椒水分晾干后，改刀切成半厘米左右的圈，大家要注意的是，由于辣椒比較辣，所以我們最好戴上膠皮手套切，防止辣到手 。
【步驟四】：把切好的辣椒放入盤中，大蒜和生姜切成末一起放入辣椒里邊，同時放入10克鹽和10克白糖，然后攪拌均勻腌制10分鐘左右 。
【步驟五】：把洋蔥切成塊、大蔥切成段、生姜切成片、香蔥切成長段，再放入香葉、桂皮、大料、花椒備用 。
【步驟六】：炒鍋中放入兩勺油，把洋蔥塊、大蔥段、生姜片、香蔥段，開小火把它們的水汽炸出來 。
【步驟七】：洋蔥、大蔥、生姜的水汽炸出來，開始變得微黃后，把，香葉、桂皮、大料、花椒到里邊，繼續小火把所有的香辛調料炸成焦黃后關火，撈出來把油控干不要 。
【步驟八】：等制作好的蔥油變涼后，倒入250克的黃豆醬油和150克的陳醋，開大火燒開，然后關火放涼備用 。
【步驟九】：把腌好的辣椒放入準備好的干燥無污染的罐頭瓶子或者其它無污染的容器中 。
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