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松子鱸魚做法

云知道鱸魚

松子鱸魚做法如下：
【松子鱸魚做法】原料： 鱸魚一條，熟松子少許 ， 番茄醬，白糖，醋 ， 鹽，紹灑，生粉，蔥，姜 ， 色拉油；
制作方法：
1、鱸魚初加工洗凈，拆骨去脊骨，胸骨留皮 ， 成尾部相連的凈魚肉，在魚肉一面奇上十字花刀；魚頭從頜下斬一刀，使兩鰭張開 ， 成支撐狀；
2、魚肉與魚頭用鹽，紹酒，蔥段 ， 姜片腌漬3-5分鐘左右，拍上干生粉；
3、熱炒鍋，加色拉油六成熱時，手拿翹起的魚尾，筷子夾住魚身下入鍋內 ， 至定型后松開手，并用手勺將熱油澆在魚尾上，炸至外脆里嫩，色金黃時撈出裝盤；魚頭兩鰭朝下，入鍋中炸至定型 ， 可在魚嘴中放塊生姜用筷子撐開，使魚嘴呈張開狀定型，炸至外脆里嫩，色金黃撈出裝盤，放在魚身前 。
4、炒鍋洗凈 ， 加油少許，番茄醬少許炒勻，再加紹酒，白糖，鹽，水各適量，勻芡淋油 ， 澆在魚身及頭上，撒上松子即可 。

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