1. 首頁 > 云知道 > >

經典的湖南菜式( 二 )

小知識


實際上 ， 古時人們一直將蓮心作為富有營養的高級滋補食品 。 李時珍的《本草綱目》記載：“蓮子補中養神 ， 益氣力 ， 除百病 。 久服輕身耐老 ， 不饑延年……”湖南長沙馬王堆漢墓出土時 ， 發現二千多年前人們就將蓮心作為食品 。 以湘蓮入饌 ， 在明、清以前就較盛行 ， 到近代開始采用冰糖制作 。

經典的湖南菜式



三層套雞
三層套雞傳統湘菜 ， 為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一 。 20年代末 ， 魯滌平主湘 ， 其側室沙夫人患頭痛 ， 醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞 ， 用天麻套蒸飲湯治病 。 柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子 ， 鴿子內放一麻雀 ， 麻雀之內放天麻、枸杞之類 ， 三物套蒸 ， 制成三層套雞而名噪一時 ， 頗受上層人士贊賞 。
長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作 。 此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體 ， 深
得四方賓客稱贊 。 此道菜選良種肥鴨 。 烹飪時在鍋內放入花生油 ， 燒至六成熱 ， 下入麻仁鴨酥炸 ， 面上澆油淋炸 ， 至麻層呈金黃色時倒去油 ， 撒上花椒粉 ， 淋入芝麻油 ， 取出切成條狀 ， 整齊地擺放盤內 ， 配下頭、翅、掌 ， 以示鴨入席 ， 周圍拚上香菜 ， 造型美觀 ， 色調柔和 ， 焦酥鮮香 ， 回味悠長 。
【經典的湖南菜式】湘菜歷史悠久 ， 最早可以追溯到漢朝時期 。 菜式花樣豐富 ， 除了上面主要介紹的菜式以外 ， 還有如東安雞、祖庵魚翅等等 ， 是極具特色的地方飲食習俗 ， 頗受群眾喜愛 。 如今 ， 隨著湘菜入粵 ， 菜式口味也發生了融合與變化 ， 在廣東的湘菜也變得更加適合廣東人的口味 。

推薦閱讀