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幾種家常菜的正確煮法

小知識


幾種家常菜的正確煮法



幾種家常菜的正確煮法
幾種家常菜的正確煮法
牛奶：一冒泡立即關火
剩牛奶再飲用時需要煮一煮 。 因為牛奶開封后混入了有菌空氣 ， 且封口較難 ， 即使在冰箱內也會有雜菌污染 ， 直接喝可能帶來腹瀉等問題 。 煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌 ， 冒泡即關火”的原則 。 因為牛奶屬于高營養食品 ， 其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋 ， 而適當攪拌可以避免此現象 。 煮奶時控制好火候也很關鍵 ， 只要牛奶熱到冒泡 ， 將要沸騰 ， 即可關火 ， 這樣既能起到滅菌的效果 ， 還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失 。
面條：加點香油不粘連
煮面條時不要等水開了再下面 ， 否則易煮出硬心面 。 當鍋底有小氣泡往上冒時就可將面條下鍋 ， 攪幾下 ， 中火蓋鍋煮沸后 ， 適量加冷水 ， 再蓋鍋煮沸即熟 。 這樣煮出的面柔而湯清 。 另外 ， 煮面時向鍋內加入少許香油 ， 不僅能避免面條粘連 ， 還能防止面湯起泡沫溢鍋 。
湯圓：大火燒開 ， 小火慢煮
下鍋前 ， 根據湯圓品種類型劃分 ， 比如五仁餡 ， 要用手輕捏湯圓 ， 使其略有裂痕 ， 這樣煮出來的湯圓 ， 里外易熟 ， 軟滑可口 。 像豆沙類的 ， 需檢查是否有裂紋 ， 因為這類湯圓容易煮破 。 具體煮法是 ， 用旺火將水燒開 ， 然后將湯圓下鍋 ， 用勺背輕輕推開 ， 讓湯圓旋轉幾下 。 湯圓入鍋煮至浮起后 ， 要迅速改用文火 ， 此時若還用旺火煮 ， 湯圓會不斷翻滾 ， 容易破裂 ， 或者因為受熱不均勻 ， 導致外熟內硬 。 湯圓入鍋后 ， 每開鍋一次應加入適量冷水 ， 使之保持似滾非滾的狀態 ， 煮開兩三次后 ， 再煮一會兒 ， 即可撈出食用 ， 這樣煮出的湯圓質軟不硬 ， 香甜可口 。
蔬菜：水沒過菜即可
水煮菜做好了照樣美味 。 先放少量水煮開 ， 加一勺香油 ， 然后把蔬菜放進去即可 。 需要注意的是 ， 水不要太多 ， 剛淹沒蔬菜即可 ， 因為蔬菜只要翻兩下就都能受熱 ， 本身還能出水 。 煮好后 ， 按自己的喜好加點調料就行了 。 為了增加美味 ， 煮時可以在清水里加點香菇、蘑菇、蝦皮、海米 ， 也可以加肉片、肉丸、蝦丸、火腿 ， 幫助提升鮮味 。 還可以不加鹽 ， 直接加與日常加鹽量相當的雞精 。
玉米：水開后煮8分鐘
煮玉米前 ， 最好將玉米最外側的厚皮剝掉 ， 留下最內層的兩層薄皮 ， 同時將玉米須子洗干凈 ， 這樣可以將玉米獨特的清香保留 ， 且更易煮熟 。 具體做法是 ， 直接水煮（涼水即可） ， 煮沸時就不能用大火了 ， 要改用文火慢慢煮 ， 大約煮8分鐘左右即可 。 待玉米煮好后 ， 應該馬上夾出瀝干水分 ， 否則玉米的味道就不濃郁了 。 另外 ， 煮玉米時 ， 在水開后往水里加少許鹽 ， 能提升玉米的口感 ， 吃起來更清香 ， 有絲絲甜味 。 一般情況下 ， 煮4根玉米只需半勺鹽 。

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