肉：最后再加鹽
【幾種家常菜的正確煮法】在肉下鍋前 ， 首先應該確定自己是想吃肉還是想喝湯？如果喜歡喝湯 ， 那么為了使湯更加入味 ， 應該將肉放在冷水里慢慢煮 ， 因為水從冷到熱的過程 ， 能使肉的美味溶入湯里 。 如果想吃肉 ， 就把肉放入熱水里煮 ， 這樣煮出來的肉 ， 味道會比較鮮美 。 無論是哪種煮法 ， 開始時都應該用大火 ， 等湯沸騰后 ， 改小火慢燉 。 需要提醒的是 ， 煮肉時不要過早地加鹽或醬油 ， 否則肉中的蛋白質容易凝固 ， 使肉質變硬 ， 體積縮小 ， 應該等肉熟透或臨出鍋放鹽 ， 這樣烹調出來的肉嫩而不老 。
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