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如何熬出一鍋好粥？

小知識

【如何熬出一鍋好粥？】

如何熬出一鍋好粥？



如何熬出一鍋好粥？
如何熬出一鍋好粥？
1、浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟 。
2、底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里 。 事實上 ， 熬粥是大有講究的 ， 粥底是粥底 ， 料是料 ， 分頭煮的煮、焯的焯 ， 最后再擱一塊熬煮片刻 。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁 ， 每樣東西的味道都熬出來了 ， 又不串味 。 特別是輔料為肉類或海鮮時 ， 更應粥底和輔料分開煮 。
3、開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋 ， 便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋 。 其實 ， 真正的行家都是用開水煮粥 ， 原因是什么呢？除了省時 ， 開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底 。
4、火候
熬粥、煲湯 ， 火候都是關鍵 。 先用大火煮開 ， 再轉小火熬煮約30分鐘 。 別小看火的大小轉換 ， 粥的香味由此而出 。
5、攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌 ， 是為了怕粥糊底 ， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂 ， 為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下 ， 蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時 ， 開始不停地攪動 ， 一直持續約10分鐘 ， 至粥呈粘稠狀為止 。
6、點油
煮粥還要放油？是的 ， 粥改小火后約10分鐘時點入少許油 ， 你會發現不僅成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口特別綿滑 。

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