蛋黃的飲食禁忌
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質 ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應該等稍涼后放入攪拌 ， 味道不減 。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸 ， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉 ， 有純正的鮮味 。味精的主要成分也是谷氨酸鈉 ， 炒雞蛋時如果放入味精 ， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉 ， 破壞雞蛋的鮮味 。
煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里 ， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內水分不易揮發 ， 并防止微生物侵入 ， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞 ， 蛋內氣腔的一些氣體逸出 ， 此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓 ， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內 ， 貯藏時容易腐敗變質 。
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