龍蝦酸橘汁腌澳龍食譜
原料食譜
- 1 這只活龍蝦，總共約 1 1/2 磅
- 猶太鹽
- 1個小蔥，切碎
- 2湯匙切碎的新鮮香菜
- 1湯匙切碎的墨西哥胡椒
- 1 1/2 湯匙來自大約 2 個酸橙的汁液
- 特級初榨橄欖油
做法
- 把一大鍋鹽水燒開 。同時，將一把大刀插入龍蝦頭部并將其劈成兩半來殺死龍蝦 。用干凈的廚房毛巾握住，從龍蝦身體上扭開，撕下爪子（用手指關節）和尾巴 。丟棄身體 。
- 在一個大碗中加入 2 夸脫水和 1 夸脫冰塊，準備冰浴 。將尾巴和爪子放入沸水中 。將尾巴煮沸 1 1/2 十分鐘，然后轉移到冰浴中 。將爪子再煮 1 1/2 分鐘（總共 3 十分鐘），然后轉移到冰浴中 。小心地給龍蝦去殼并將肉轉移到砧板上 。
- 將龍蝦尾切成薄片，將爪肉和指關節肉大致切碎 。轉移到一個中等大小的碗里 。加入青蔥、香菜、墨西哥胡椒和酸橙汁 。攪拌混合，用鹽調味 。
- 裝盤酸橘汁腌魚，淋上特級初榨橄欖油 。立即上菜 。
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