【腌咸肉鹽的比例是多少】視情況而定，通常腌肉時一斤肉需放鹽0.18斤 。腌制咸肉時，常用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，需按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。每一百斤鮮肉用7.5公斤至9公斤鹽，且需分三次添加至肉中 。腌肉是用食鹽腌制，又稱漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，其外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。既味美可口，又能長期保存，深受人們喜歡 。
四川臘肉：四川人家家戶戶喜歡做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年 。臘肉制作在冬至節前后十天最好 。四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名 。劉公子制作臘肉采用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制 。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍 。鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感 。
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