拔絲芋頭怎么做
主料：芋頭500克、淀粉50克 。輔料：食用油200克、白砂糖65克 。
芋頭刮皮切塊，容器中倒入芋頭，淀粉，均勻裹上淀粉 。
【拔絲芋頭怎么做，拔絲芋頭的糖怎么做的絲？】鍋中倒油，大火燒至七成熱 。
倒入芋頭，大火炸至微黃 。
鍋中倒油，白砂糖，小火炒糖色 。
倒入芋頭，均勻裹上糖漿 。
烹飪技巧：
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次 。
2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復雜多了，火候更難掌握 。
3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的 。
4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙 。
5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害 。
6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內燙傷了口腔 。
拔絲芋頭的糖怎么做的絲？1油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的芋頭塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用 。
這樣的芋頭，顏色金黃，脆軟香甜 。2勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙 。
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