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最好吃的茄子食譜

小知識


最好吃的茄子食譜



最好吃的茄子食譜
最好吃的茄子食譜
魚香茄花的做法
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡蘿卜10克 ， 青椒10克 ， 川椒10克 ， 色拉油750克 ， 濕淀粉10克 。
調料：碘鹽5克 ， 醬油8克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 醋5克 ， 料酒5克 ， 紅油10克 ， 蔥姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成兩半 ， 剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。 胡蘿卜 ， 青椒 ， 川椒 ， 蔥 ， 姜切絲 ， 蒜切片 。
（2）碗內放醬油 ， 鹽 ， 糖 ， 醋 ， 料酒 ， 味精 ， 濕淀粉 ， 少許湯對成汁待用 。
（3）勺內放油燒七八成熱 ， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油 ， 裝盤 。
（4）勺內放少許底油 ， 燒熱 ， 放蔥姜蒜熗鍋 ， 再放入胡蘿卜絲 ， 川椒絲 ， 青椒絲略炒 ， 倒入對好的汁 ， 炒熟成流芡 ， 加紅油 ， 燒淋在茄花上即好 。
關鍵：炸茄花時要熱油 。
菊花茄子的做法
主料：長茄子300克 。
配料：胡蘿卜5克 ， 面粉30克 ， 色拉油750克 ， 濕淀粉約8克 。
調料：番茄醬25克 ， 碘鹽5克 ， 味精4克 ， 白糖25克 ， 蔥姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的橫斷面剞上十字花刀 ， 撒少量鹽略腌 ， 再用面粉沾均勻備用 ， 胡蘿卜洗凈切筷頭丁 。
（2）勺內入油 ， 燒七八成熱 ， 放入茄花炸好 ， 倒出瀝油 ， 擺入盤內 。
（3）勺內放底油燒熱 ， 放番茄醬略炒 ， 再入蔥末 ， 姜末 ， 湯 ， 白糖 ， 胡蘿卜丁 ， 鹽 ， 味精燒開 ， 用濕淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 燒淋在炸好的茄花眼即好 。
關鍵：切茄花時要深而不透 ， 沾面粉時要把茄花沾均勻 。
炸烹茄條的做法
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克 ， 胡蘿卜10克 ， 雞蛋半個 ， 濕淀粉75克 ， 色拉油750克 。
調料：碘鹽5克 ， 味精3克 ， 醬油5克 ， 白糖20克 ， 醋10克 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜各3克 ， 香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮 ， 切4厘米長 ， 1厘米見方的條 ， 放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻 。
（2）蔥 ， 姜切絲 ， 蒜切片 ， 尖椒 ， 胡蘿卜切線 ， 香菜切寸段 。 碗內放醬油 ， 鹽 ， 味精 ， 糖 ， 醋等兌成汁待用 。
（3）勺內放油 ， 燒六七成熱 ， 把茄條逐個下勺里 ， 炸呈金黃色 ， 倒出瀝油 。
（4）勺內放底油 ， 燒熱后放蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 尖椒絲 ， 胡蘿卜絲 ， 再放炸好的茄條 ， 香菜 ， 速倒入對好的汁 ， 顛翻幾下 ， 裝盤即好 。
【最好吃的茄子食譜】關鍵：茄條要炸挺實 ， 才能酥脆 。 倒入汁烹炒時要速度快些 ， 口感好 。
糖醋茄條的做法
主料：嫩茄子300克 。
配料：雞蛋2個 ， 面粉50克 ， 濕淀粉10克 ， 胡蘿卜5克 ， 色拉油750克 。
調料：碘鹽6克 ， 味精4克 ， 白糖30克 ， 米醋10克 ， 蔥姜蒜各3克 ， 香菜3克 ， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮 ， 切成4厘米長 ， 1厘米寬的條 ， 加少許鹽 ， 略腌 ， 沾面粉 。
（2）雞蛋打入碗內 ， 加面粉 ， 攪成全蛋糊 。 蔥姜蒜切片 ， 胡蘿卜切絲 ， 香菜切段 。
（3）勺內放油 ， 燒六七成熱 ， 把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里 ， 炸成金黃色 ， 倒出瀝油后裝盤 。
（4）勺內放少許底油 ， 燒熱 ， 放蔥 ， 姜 ， 蒜熗鍋 ， 放入胡蘿卜絲 ， 香菜段 ， 少許湯 ， 鹽 ， 味精 ， 糖 ， 醋燒開 ， 用淀粉勾流芡 ， 加香油 ， 澆淋在茄條上即好 。

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