劉平香告訴《中國科學報》，黑龍江、遼寧等北方省份大蒜中，精氨酸、—氨基丁酸、S—烯丙基—L—半胱氨酸含量較高；河南和江蘇等省份大蒜中色氨酸、S—甲基—L—半胱氨酸等含量較高 。其中，山東濟寧金鄉大蒜中的—氨基丁酸含量較高，適合高—氨基丁酸大蒜產品的開發；河南大蒜中8種必需游離氨基酸含量很高，山東大蒜和黑龍江大蒜中20種常見游離氨基酸總含量相對較高，適用于氨基酸的補充 。
“不同品種也會影響大蒜鱗莖中各特征成分的含量水平，適用于食品加工和大蒜素膠囊等不同的食用和藥用用途 。”邱靜說，根據其營養成分特征，可將其應用于不同的食用和藥用用途 。例如，江蘇兩個大蒜品種中的大蒜素含量較高，可用于大蒜素膠囊等產品的開發；而河南本地小蒜綜合品質優良，適用于新品種的選育和開發 。
【大蒜營養知多少？ 大蒜的營養價值】
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