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盲目吃素小心折壽！

小知識


盲目吃素小心折壽！



【盲目吃素小心折壽！】盲目吃素小心折壽！
誤區一：烹調中沒有控制油脂和糖鹽的數量
油脂和精制糖都是植物性來源 ， 因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現 。 由于素食的自然風味較為清淡 ， 有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調 。 例如經常吃加入油脂的酥點和酥餅 ， 經常吃炒飯和炒面 ， 炒蔬菜的時候加入大量的油脂 ， 調配飲料時加入大量的糖 ， 調味的時候放大量鹽和味精 ， 等等 。 這些做給素食帶來過多的能量 ， 并增加其中的簡單糖類和鈉鹽 。 很多人有一個嚴重的誤解 ， 以為葷油讓人胖 ， 素油吃多少都沒關系 。 殊不知 ， 植物油、白糖和動物脂肪一樣 ， 容易升高血脂、促進肥胖 ， 并誘發脂肪肝 。 在讓人長胖的方面 ， 葷油素油幾乎沒有區別 。
誤區二：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果 ， 每天三餐之外還要吃不少水果 。 但他們往往會發現 ， 盡管水果素有健康之名 ， 卻沒有給他們帶來苗條 。 這是因為 ， 水果中含有8%以上的糖分 ， 能量不可忽視 。 如果吃半斤以上的水果 ， 就應當相應減少正餐或主食的數量 ， 以達到一天當中的能量平衡 。 否則 ， 額外增加一兩百千卡的能量 ， 天長日久怎能不胖呢 。 要知道 ， 看你會不會發胖 ， 關鍵在于你攝入了多少能量 ， 而不在于你吃下去了什么 。 除了水果之外 ， 每日額外飲奶或喝酸奶的時候 ， 也要注意同樣的問題 。 很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪 ， 調味時加入大量奶酪粉 ， 這也會增加膳食中的熱量 。
誤區三：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值 ， 因而很少吃熟的菜肴 ， 熱衷于涼拌和沙拉 。 實際上 ， 蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加熱后細胞壁完整性破壞 ， 吸收率大幅度提高 。 例如 ， 維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質 。 其中維生素K對骨骼健康是必需的 ， 胡蘿卜素是維生素A的前體 ， 而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成份 。 同時還要注意 ， 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上 ， 用它進行涼拌 ， 并不比放油脂烹調熱量更低 。
誤區四：沒有限制加工食品的數量 。
不少素食者以為 ， 只要不含動物食品原料 ， 就是營養價值很高的食物 。 實際上 ， 不少加工食品都是以植物性原料制成 ， 但是其中大多用精白米和精白面粉制作 ， 除去了其中的膳食纖維 ， 并添加了大量的油、糖或鹽 ， 并不能替代新鮮天然食品的健康作用 。 針對人們對素食和植物性食品的青睞 ， 一些產品甚至以使用“植物奶油”、’“植物起酥油”等為宣傳賣點 ， 而就對血脂的影響而言 ， 這類“素油”比動物油更糟糕 。 已經有多項研究證實 ， 這些產品中所含的“氫化植物油”成份會引入“反式脂肪酸” ， 而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險 ， 還可能危害大腦的健康 。

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