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盲目吃素小心折壽！( 二 )

小知識


素食者要注意的事項
1、添鈣強骨本
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分 ， 嬰幼兒缺鈣會生長遲緩 ， 骨骼發育不全或變形 ， 而且牙齒容易損壞；成人及老人則會有骨質軟化癥及骨質疏松癥 。
2、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議 ， 發育中的兒童及青少年 ， 懷孕期的婦女 ， 重病患者最好改吃蛋奶素 。 奶類含有豐富的鈣質及蛋白質 ， 蛋富含鐵質 ， 蛋白質 ， 維生素乙群及卵磷脂 ， 臺安醫院營養師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶 ， 補充容易缺乏的營養素 。
3、積極補充維生素B12
維生素B12的幾乎都存在于動物性食物（例如肉類 ， 魚類 ， 海鮮 ， 奶品） ， 所以長期吃全素的人很容易缺乏 。 維生素B12的不足 ， 會影響造血功能 ， 使胺基酸代謝過程中的同半胱胺酸代謝不良 ， 進而導致心血管疾病 。
專家建議全素食者可請教醫師或營養師 ， 積極補充維生素B12的營養品 。
4、蛋白質互補法
豐富的蛋白質是成長中孩子 ， 孕育新生命孕婦 ， 修補身體機能病患所亟需 。 偏偏植物性蛋白質多屬于不完整的蛋白質 ， 無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸 ， 可能缺少其中數種 。 專家營養師提醒素食者要善用“蛋白質互補法” ， 藉由多種植物性蛋白質食材的搭配 ， 以彌補彼此的不足 ， 例如糙米加黃豆 ， 綠豆加薏仁 ， 五谷饅頭 。 而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化 ， 讓每天都能攝取到不同種類的營養素 ， 除了豆類食品 ， 堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源 。
5、鋅也少不得
鋅對于細胞的生長 ， 孩童的身高發展有關 ， 但多存在于動物性食品中 ， 而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸 ， 會影響鋅的吸收率 ， 所以專家并不贊成孩子從小吃全素 。
長期吃素的兒童及青少年要加強補充鋅 ， 可以多吃小麥胚芽 ， 芝麻 ， 南瓜子 ， 楓糖漿等食物 。

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