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辣木籽有什么功效（辣木籽的營(yíng)養(yǎng)成分）
辣木籽富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素、多糖、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有多種藥物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降低血糖血脂、護(hù)肝等。
辣木（Moringa oleifera）屬于辣木科（Moringaceae）、辣木屬（Moringa Adans.），原產(chǎn)于印度北部的喜馬拉雅地區(qū) ，是耐旱性及適應(yīng)性較強(qiáng)的速生樹(shù)種，其根具有辛辣味，因此得名為辣木。辣木主要分布于亞洲、非洲和中美洲的熱帶、亞熱帶國(guó)家或地區(qū) 。自20世紀(jì)初我國(guó)從緬甸引種至云南省芒市以來(lái) ，辣木在我國(guó)的種植范圍已發(fā)展至長(zhǎng)江以南各省區(qū) 。古羅馬時(shí)期就已有辣木的食用記載，辣木的葉、花、莢、根及種子均具有食用和藥用功能，故被稱之為“神奇之樹(shù)” 。2012年我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)辣木葉為新資源食品。

辣木籽呈球形，直徑約1cm ，質(zhì)量約為0.3 g ，富含蛋白質(zhì)、油脂、維生素、礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有多種生物活性。在非食品領(lǐng)域，由于辣木蛋白自身的抗菌及絮凝屬性，辣木籽被廣泛應(yīng)用于水質(zhì)凈化處理；此外辣木籽也是化妝品、生物柴油的原料來(lái)源之一，且處理后的辣木籽餅可以用作綠肥或肥料等
辣木籽的主要營(yíng)養(yǎng)成分1.1 油脂
辣木籽富含油脂，是優(yōu)質(zhì)食用油的潛在原料。2016 年樊建麟等[24]對(duì)云南元江縣辣木籽的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，表明辣木籽中含有40.12%的粗脂肪。辣木籽中油脂含有大量不飽和脂肪酸，具有高穩(wěn)定性、不易氧化腐敗等特性。辣木籽油中所含不飽和脂肪酸比例高達(dá)約82%（其中油酸含量為 70%），高含量油酸使其具有良好的穩(wěn)定性，因此辣木籽油被認(rèn)為是食用橄欖油的理想替代品。
1.2 蛋白質(zhì)
辣木蛋白極具開(kāi)發(fā)價(jià)值，研究表明辣木中蛋白質(zhì)含量最高的部位為辣木籽[23] ，在對(duì)云南元江縣辣木籽的研究中，蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為37.8% ，且通過(guò)氨基酸評(píng)分、氨基酸比值系數(shù)及氨基酸比值系數(shù)法對(duì)辣木籽蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行比較，結(jié)果表明其所含必需氨基酸含量較均衡，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.3 維生素
辣木籽中含有較為豐富的維生素， Asghari等[5]對(duì)波斯辣木（Moringa peregrine）籽營(yíng)養(yǎng)成分的研究顯示，其所含VC和VA的含量分別為（14.00.6）mg/100 g和（24.80.7）mg/100 g 。次年，高效液相色譜法測(cè)定云南元江縣辣木籽中VC含量為13.4 mg/100 g；此外，辣木籽中VE的含量為（751.674.41）mg/100 g ，遠(yuǎn)高于新鮮辣木葉、干辣木葉、辣木葉粉及莢中的含量[23,27] 。
1.4 多糖
多糖又稱為多聚糖，是一種高分子的聚合物。已有研究表明多糖具有抗氧化、降血糖等藥物活性，且無(wú)毒副作用。辣木籽中總糖所占比例為9.75% ，含量適中。研究表明辣木多糖具有抗氧化活性，在低濃度下，辣木多糖對(duì)羥自由基和超氧陰離子自由基的清除效果顯著，并隨多糖濃度的增加而逐漸增強(qiáng) 。