羊肚菌最好挑個頭比較大的 ， 身長黃色4cm ， 柄長白色2cm的品質是比較好的 。羊肚菌的形狀是有圓頂和尖頂的劃分的 ， 那么圓頂就是所謂的上品 。羊肚菌尖頂一般是人工種植的 ， 相比于圓頂的 ， 不論是味道 ， 還是香氣都會比較差一點 。
【羊肚菌怎么挑選】羊肚菌浸泡的時候需要注意水量 ， 以剛剛沒過羊肚菌為佳 ， 等待20分鐘左右會看到水變成酒紅色 ， 說明羊肚菌已經是變軟了 ， 然后就可以直接撈出來洗凈備用 ， 浸泡過的羊肚菌的酒紅色原湯是可以用來燒菜 ， 燉湯的 ， 因為羊肚菌的很多營養價值都在這個湯里。
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