1、將魚殺好洗凈 ， 剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻 ， 腌15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精，待水開，保持大火 ， 一片片將魚片放入，用筷子撥散，3到5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋 ， 倒入半斤油，待油熱后，關(guān)火先晾一下，然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
【水煮魚怎么做魚肉有嚼勁】5、辣椒顏色快變時(shí) ， 立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 ， 這樣香噴噴的水煮魚就好了 。
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